Ran an die Töpfe!

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Rumänien - Sarmale

Ran an die Töpfe! - Das Rezept

31 Min.

Verfügbar ab dem 11/03/2026

Rezept für Sarmale


Zutaten für 4 Personen: 

1 Kohlkopf 

400 g geräucherter Schweinekamm

500 ml Sahne 

2 Eiweiße 

2 Zwiebeln

Frischer Thymian
 

Zubereitung: 


Fermentierung:

Den Kohl waschen, den Strunk entfernen und die Hälfte der Blätter beiseitelegen.

Diese in ein großes Einmachglas geben.

Zehn Gramm Salz in einem Liter Wasser auflösen. Die Salzlake in das Einmachglas gießen und dieses verschließen.

Die Mischung eine Woche lang bei Zimmertemperatur und vor Licht geschützt und dann eine weitere Woche im Kühlschrank fermentieren lassen.


Füllung:

Schweinefleisch und Zwiebeln in kleine Stücke schneiden, würzen und alles sehr fein pürieren.

Eiweiß hinzufügen und erneut mixen.

Die Füllung in eine kalte Schüssel geben und die sehr kalte Sahne unterrühren, bis eine homogene, glatte Masse entsteht.

5 Minuten kalt stellen.

Den fermentierten Kohl für zwei Stunden in Wasser einweichen und das Wasser regelmäßig wechseln.

Die nicht fermentierten Kohlblätter in Quadrate schneiden, 30 Stunden lang im Dörrgerät zu Chips trocknen und zu Röllchen aufrollen.

Die Füllung in die Röllchen geben.

Mit einer Ausstechform kleine Stücke aus dem fermentierten Kohl stechen und diese scharf anbraten.

Den Boden eines Tellers mit den fermentierten Kohlstücken bedecken und die gefüllten Chips darauflegen. Mit frischem Thymian bestreuen.

Land

Frankreich

Jahr

2026

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