Paris-Brest

Rezept für Paris-Brest

Zutaten für einen Kuchen für 6 Personen 

75 g Mehl

2 ganze Eier und 3 Eigelb

190 g Butter 

100 ml Wasser 

185 g Zucker 

1 Prise Salz 

250 ml Milch 

2 El Speisestärke (z.B. Maizena) 

170 g Mandeln

Zubereitung: 

Brandteigkranz: 

Backofen auf 180° vorheizen. Wasser, 15 g Zucker und 40 g der in Stücke geschnittenen Butter in einem Topf kurz aufkochen.

Die Herdplatte ausschalten. Mehl und Salz auf einmal dazugeben und mit einem Holzkochlöffel energisch zu einem zähen Teig verrühren. Der Teig darf nicht mehr am Boden des Topfs kleben bleiben. 

Nacheinander die beiden Eier unterrühren, bis ein geschmeidiger, aber nicht zu flüssiger Teig entstanden ist. 
 

Den Teig in einen Spritzbeutel geben und mit einer Sterntülle einen Kranz mit einem Durchmesser von 15 cm auf einem Stück Backpapier spritzen. Etwa 35 Minuten backen, ohne zwischendurch die Backofentür zu öffnen. 

Nach dem Backen abkühlen lassen.

Buttercreme: 

Die drei Eigelb mit 50 g Zucker in einem Topf mit einem Schneebesen verrühren. Anschließend die Maisstärke unterrühren. 

Die Milch aufkochen und unter kräftigem Rühren über die Eier-Mischung gießen. 

Die Masse auf mittlerer Stufe unter konstantem Rühren kurz aufkochen.  

Vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Dann 50 g Butter (gestückelt) mit dem Schneebesen unterrühren. 

Die Creme im Kühlschrank abkühlen lassen.

Nougat: 

Mandeln in einem Topf unter ständigem Rühren mit dem restlichen Zucker karamellisieren lassen. Der Zucker kristallisiert, schmilzt dann wieder und karamellisiert. 

Sobald das Karamell eine hellbraune Farbe angenommen hat, die Masse schnell in einer dünnen Schicht auf ein Stück Backpapier streichen. Aushärten lassen

Die abgekühlte Masse in Stücke brechen und in eine Küchenmaschine geben. Gut mixen, bis eine nahezu flüssige Masse entsteht. 

Creme Paris-Brest: 

Die übrigen 100 g Butter schaumig rühren und zur Nougatmasse geben. Anschließend alles mit der Konditorcreme vermengen. 3 Minuten von Hand oder mit der Küchenmaschine mit einem Schneebesen aufschlagen. 

Den Brandteigkranz mit einem Messer längs halbieren. Die Creme in einen Spritzbeutel geben und mit einer Sterntülle großzügig auf der unteren Seite des Kranzes verteilen. Die obere Seite zurück auf den Kranz setzen und sofort servieren.