Maniçoba

Rezept für Maniçoba

 

Zutaten für 4 Personen: 

300 g getrocknete Maniokblätter

300 g Rinderkutteln, gut gesäubert und in Stücke geschnitten

200 g Rinderschulter

150 g Speck

100 g Chorizo, in Scheiben geschnitten

1 Zwiebel 

8 Knoblauchzehen

2 Tomaten 

1 Paprikaschote

Frische Kräuter: Koriander, Minze und Petersilie

1 TL Kreuzkümmel

1 TL Roucou- oder Paprikapulver

 

Zubereitung:

Die getrockneten Maniokblätter für 45 Minuten in heißem Wasser einweichen, um sie zu rehydrieren. Die Blätter gut abtropfen lassen.

In einem großen Topf den gewürfelten Speck anbraten. Die in Stücke geschnittene Rinderschulter, die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch, die Tomaten- und Paprikawürfel sowie die gehackten Kräuter hinzugeben.

10 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Gewürze hinzugeben und umrühren.

Maniokblätter, Rinderkutteln und Chorizo-Scheiben hinzugeben. 3 Stunden bei geringer Hitze köcheln lassen, gelegentlich umrühren, damit der Eintopf nicht anbrennt. Bei Bedarf etwas Wasser hinzugeben, um die Konsistenz zu verfeinern. Maniçoba sollte eher dickflüssig sein, aber flüssig genug, um als Eintopf serviert zu werden.

Warm und mit weißem Reis und Farofa (geröstetem Maniokgrieß) oder gegrilltem Gemüse als Beilagen servieren.