Leider ist dieses Programm aus rechtlichen Gründen nicht in dem Land, in dem Sie sich befinden, verfügbar.
Küchen der Welt
Venedig: Risotto di gò30 Min.
Verfügbar bis zum 27/12/2028
Sendung vom 25/02/2026
(1): Ein Hauch von Venedig: Risotto di gò
(2): Ein Biss’chen Heimat: Paola, eine Venezianerin in Lothringen
(3): Ran an die Töpfe!
(2): Ein Biss’chen Heimat: Paola, eine Venezianerin in Lothringen
(3): Ran an die Töpfe!
(1): Ein Hauch von Venedig: Risotto di gò
Für die Zubereitung des Risotto di gò, dem kulinarischen Markenzeichen Venedigs, braucht man cremigen Reis und einen kleinen Fisch, der nur schwer zu fangen ist: die Grundel. Der Journalist Antoine Leclaire hat sich mit Chefkoch Marco Ballarin getroffen, um alle Feinheiten dieses Gerichts kennenzulernen. Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard taucht in die Fischereigeschichte der Lagune ein, entdeckt die Ursprünge des Reisanbaus in Italien und berichtet über die Besonderheiten der Grundel.
(2): Ein Biss’chen Heimat: Paola, eine Venezianerin in Lothringen
Die gebürtige Venezianerin Paola lebt seit 1975 in Boulay-Moselle. Für ihre Lieben bereitet sie eine Polenta fegato alla veneziana zu. Sie erzählt von der Kunst des Kochens, von Rezepten, die sie für ihre Enkel sammelt, und von kulinarischen Traditionen, die sie an ihre Heimatstadt erinnern.
(3): Ran an die Töpfe!
Appetit bekommen? Hier gibt es ein Rezept für ein Risotto di gò, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ab in die Küche!
-----------------------
Rezept für Risotto di gò
Zutaten für 4 Personen:
350 g Risottoreis
500 g Grundel oder Meeräsche
1 weiße Zwiebel
2 Selleriestangen
Petersilie
100 g Parmigiano gerieben
100 g Butter
Zubereitung:
- Die Fische reinigen und ausnehmen.
- Die Zwiebeln vierteln, die äußeren Schichten sowie die grünen Blätter des Selleries entfernen und zusammen mit den Fischen in einem Topf mit Olivenöl für fünf Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
- Kaltes Wasser hinzufügen und zwei Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Fischbrühe abseihen.
- Den Reis in etwas Olivenöl in einem Topf anrösten und ein wenig Brühe hinzufügen. Sobald die Flüssigkeit vom Reis aufgesogen wurde, den Vorgang unter ständigem Rühren wiederholen, bis die gesamte Brühe verbraucht ist.
- Abschmecken, Butter und gehackte Petersilie hinzufügen und weitere 18 Minuten garen lassen.
- Vom Herd nehmen, Parmesan darüber streuen, verrühren und servieren.
Für die Zubereitung des Risotto di gò, dem kulinarischen Markenzeichen Venedigs, braucht man cremigen Reis und einen kleinen Fisch, der nur schwer zu fangen ist: die Grundel. Der Journalist Antoine Leclaire hat sich mit Chefkoch Marco Ballarin getroffen, um alle Feinheiten dieses Gerichts kennenzulernen. Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard taucht in die Fischereigeschichte der Lagune ein, entdeckt die Ursprünge des Reisanbaus in Italien und berichtet über die Besonderheiten der Grundel.
(2): Ein Biss’chen Heimat: Paola, eine Venezianerin in Lothringen
Die gebürtige Venezianerin Paola lebt seit 1975 in Boulay-Moselle. Für ihre Lieben bereitet sie eine Polenta fegato alla veneziana zu. Sie erzählt von der Kunst des Kochens, von Rezepten, die sie für ihre Enkel sammelt, und von kulinarischen Traditionen, die sie an ihre Heimatstadt erinnern.
(3): Ran an die Töpfe!
Appetit bekommen? Hier gibt es ein Rezept für ein Risotto di gò, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ab in die Küche!
-----------------------
Rezept für Risotto di gò
Zutaten für 4 Personen:
350 g Risottoreis
500 g Grundel oder Meeräsche
1 weiße Zwiebel
2 Selleriestangen
Petersilie
100 g Parmigiano gerieben
100 g Butter
Zubereitung:
- Die Fische reinigen und ausnehmen.
- Die Zwiebeln vierteln, die äußeren Schichten sowie die grünen Blätter des Selleries entfernen und zusammen mit den Fischen in einem Topf mit Olivenöl für fünf Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
- Kaltes Wasser hinzufügen und zwei Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Fischbrühe abseihen.
- Den Reis in etwas Olivenöl in einem Topf anrösten und ein wenig Brühe hinzufügen. Sobald die Flüssigkeit vom Reis aufgesogen wurde, den Vorgang unter ständigem Rühren wiederholen, bis die gesamte Brühe verbraucht ist.
- Abschmecken, Butter und gehackte Petersilie hinzufügen und weitere 18 Minuten garen lassen.
- Vom Herd nehmen, Parmesan darüber streuen, verrühren und servieren.
Journalist
Antoine Leclaire
Moderation
Pierre Raffard
Land
Frankreich
Jahr
2025
Herkunft
ARTE F
Auch interessant für Sie
Die Seele des Essens
Pasta mal ganz anders
Köstliche Emilia-Romagna
Ferrara und Südliches Po-Delta
Die Seele des Essens
Sauerkraut und Kimchi
Die Seele des Essens
Ziegenkäse auf Reisen
Die Seele des Essens
Fladenbrot weltweit
Köstliche Emilia-Romagna
Um Modena und Bologna
Köstliche Emilia-Romagna
Um Parma und Reggio Emilia
Köstliche Emilia-Romagna
Die Romagna
Couscous aus São Paulo
Ran an die Töpfe! - Das Rezept
Bonus und Ausschnitt
Die meistgesehenen Videos von ARTE
Klandestin
Mit offenen Karten - Im Fokus
Meerengen: Strategische Bedeutung
Mit offenen Karten - Im Fokus
Trump, der Papst und der Katholizismus
ARTE Journal - 15/04/2026
Drei Jahre Bürgerkrieg im Sudan
Mit offenen Karten - Im Fokus
Ungarn ohne Orbán – die Grenzen des Illiberalismus?
Mit offenen Karten - Im Fokus
Straße von Hormus: Meerenge blockiert?
Pussy, Pleasure, Power!
Die weibliche Lust in der Popkultur
ARTE Journal - 16/04/2026
Energiekrise in Europa
Taxi Teheran
Re: Das gefährlichste Pferderennen des Kontinents
NotInitialized