Küchen der Welt

(1): Meeresfrüchte aus dem Médoc: Levade-Austern
Im Médoc mag man es deftig. Die Levade-Austern vereinen alles, was die südwestfranzösische Atlantikregion kulinarisch zu bieten hat: Sie werden mit Weinranken gegart, mit regionalen Wurstspezialitäten und in Bordeauxsoße serviert. Unser Journalist Alexis Sarini probiert das Gericht bei dem Mann, der es erfunden hat: Küchenchef Gabriel Gette setzt mit seinem Rezept lokale Produkte gekonnt in Szene. Geograf und Ernährungsexperte Pierre Raffard berichtet vom kulinarischen Reichtum des Médoc – von den charakteristischen Soßen der Region bis zu den Tropfen, die den Ruf des Weinbaugebiets begründet haben.
(2): Ein Biss’chen Heimat: Claire, von Bordeaux nach Schweden
Claire stammt aus Bordeaux und lebt seit 30 Jahren in Stockholm. Für Familie und Freunde bereitet sie ein Pauillac-Lamm zu. Sie erzählt von einem ihrer ersten schwedischen Gerichte, vom Geschmack des Elchfleischs, vom Unterschied zwischen französischen und schwedischen Erdbeeren – und von den Wohlfühlgerichten ihrer Heimatregion.
(3): Ran an die Töpfe!
Appetit bekommen? Hier gibt es ein Austern-Rezept, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe!
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Rezept für Médoc-Austern
Zutaten für 3 Personen:
1 Schalotte
1 Flasche Rotwein aus dem Médoc
1 l Hühnerbrühe
1 Dutzend Austern
6 Stangen Spargel
3 Scheiben Grenier Médocain (Wurstspezialität) oder Kuttelwurst
2 Stängel Kerbel
Zubereitung:
- Die Schalotte in einem großen Topf mit Butter anbraten und mit dem Wein löschen. Die Hühnerbrühe dazugeben. Die Soße bei schwacher Hitze etwas eindicken lassen.
- Die Austern öffnen und auf den Grill bzw. den Grillrost im Backofen legen.
- Die geschälten Spargelstangen dazulegen und auf einer Seite grillen.
- Den Grenier Médocain in kleine Würfel schneiden.
- Den Spargel auf einem Teller anrichten.
- Die Austern und die Wurstwürfel darauf geben.
- Mit der Weinsoße übergießen und mit Kerbel bestreuen.