Küchen der Welt

(1): Sardisches Hirtenbrot: Pane Frattau
Pane Frattau ist ein Zwischending aus Pizza und Lasagne – vor allem aber eine köstliche Hommage an die Schäfer der italienischen Insel Sardinien. Journalistin Carla Bucero Lanzi kostet das Traditionsgericht auf dem Familienhof von Küchenchef Fabrizio Muroccu. Geograf und Ernährungsexperte Pierre Raffard erzählt vom Stellenwert des Brots in der sardischen Küche, von der Geschichte des Pecorino-Schafskäses – und von den überraschenden Antworten der Sarden auf die grassierende Landflucht.
(2): Ein Biss'chen Heimat: Walter, ein Sarde in Paris
Walter stammt aus Sardinien und lebt seit 15 Jahren in der französischen Hauptstadt. Für seine Freunde bereitet er Pasta mit Bottarga zu. Dabei erzählt er vom Ritual des Aperitivo, von üppigen Familienessen – und von den sardischen Plätzchen, die nach Heimat schmecken.
(3): Ran an die Töpfe!
Appetit bekommen? Hier gibt es ein Rezept für Pane Frattau, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe!
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Rezept für Pane Frattau
Zutaten für 2 Personen:
75 g Pecorino
4 Eier
1 Zwiebel
2 Karotten
150 g Schafs- oder Lammknochen
Frische Basilikumblätter
4 sardische Fladenbrote (Pane Carasau)
300 g Tomatensoße
Zubereitung:
- Die Knochen sowie die gewürfelten Karotten und Zwiebeln in einen großen Topf geben; Eiswürfel und 1 Liter Wasser dazugeben. Die Eiswürfel senken die Temperatur, wodurch sich die Fleisch- und Gemüsesäfte besser lösen. 10 Minuten kochen lassen.
- Die Brühe durch ein Sieb geben.
- Den Pecorino reiben.
- Die Eier aufschlagen, Wasser zum Kochen bringen, einen Strudel erzeugen und jedes Ei 3 Minuten pochieren.
- Das Brot in der Brühe befeuchten.
- Mit Tomatensoße und Pecorino bedecken. Das Ganze ein zweites Mal wiederholen, dann 2 pochierte Eier und erneut Tomatensoße und ein paar Basilikumblätter darauf geben.
- Das Pane Frattau zusammenfalten und genießen!