Küchen der Welt

(1): Thailands würzige Garnelensuppe: Tom Yum Goong
Tom Yum Goong – eine Suppe, die früher in den Küchen von Bangkoks Königspalast zubereitet wurde – ist heute im ganzen Land beliebt. Arnaud Théry probiert die mit Garnelen gespickte Suppe bei Köchin Nooror Somany-Steppe und ihrem Sohn. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erklärt die Geschichte des Handels in Thailand sowie die Ursprünge des Thai-Chilis und erzählt, wodurch die Suppe beeinflusst wurde.
(2): Nostalgiegeschmack: Panni – eine Thailänderin in Bordeaux
Panni ist in Thailand geboren, lebt aber seit 1999 in Bordeaux. Mit ihrer Mutter bereitet sie einen Papayasalat zu und erzählt von der Raffinesse der thailändischen Küche und ihren Problemen, sehr scharfe Gerichte zu essen. Dabei erinnert sich Panni gern an die Nachtmärkte in ihrer alten Heimat.
(3): Ran an die Töpfe!
Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Tom Yum Goong, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe!

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Rezept für Tom Yum Goong

 

Zutaten für 2 Personen: 

500 g ganze rohe Garnelen (frisch oder tiefgekühlt)

5 cm Galgant oder Ingwer

3 Stängel Zitronengras

4 kleine Schalotten

3 Kaffernlimettenblätter

1 Vogelaugenchilischote

8 Strohpilze oder Champignons

1 TL frittierter Knoblauch

1 TL Tamarindenpaste

1 TL brauner Zucker

2 EL Nuoc Mam (Fischsoße)

1/2 Limette

 

Zubereitung

Garnelen schälen und mit Kopf in einem Topf in Öl anbraten, bis sie etwas Farbe annehmen.

Zunächst zwei gehackte Stängel Zitronengras, dann die Kaffernlimettenblätter und schließlich fein gehackte Schalotten und Galgant/Ingwer hinzufügen. Weitere 5 Minuten anbraten, dann mit Wasser aufgießen. 15 Minuten köcheln lassen, danach abseihen.                                                                           

Den letzten gehackten Stängel Zitronengras, 1 EL Nuoc Mam, Limettensaft, die geviertelten Pilze und die Garnelen in den Fonds geben. 5 Minuten kochen lassen.

Vogelaugenchili, frittierten Knoblauch, Tamarindenpaste, braunen Zucker mit 1 EL Nuoc Mam zerstoßen.

Die Paste zu der Brühe geben und noch ein paar Minuten köcheln lassen. Anschließend servieren.