Küchen der Welt

(1): Das ayurvedische Wohlfühlgericht aus Indien: Khichdi
In Indien gehen Kulinarik und traditionelle Medizin oft Hand in Hand. Bei Ayurveda Retreats steht regelmäßig Khichdi auf dem Speiseplan – ein Symbol für gutes Essen und Gesundheit. Alexis Sarini besucht zunächst ein Ayurvedazentrum und probiert anschließend Khichdi bei Koch Pradip Thakur. Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard geht auf den Ursprung und die Verbreitung sowie auf die Kontroversen rund um Ayurveda ein.
(2): Kulinarische Mitbringsel:
Statt durch farbenfrohe Marktstände schlendert Alexis Sarini durch die Regale eines kleinen Supermarkts in Goa. Dort stößt er auf goanische Wurst, Chilischoten, Kardamom und Bebinca – eines der beliebtesten Desserts der Region.
(3): Ran an die Töpfe!
Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Khichdi, das sich leicht zubereiten lässt. Also: Ran an die Töpfe!

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Rezept für Khichdi

Das typisch ayurvedische Gericht Khichdi ist nahrhaft, ausgewogen und einfach zuzubereiten.

 

Zutaten für 4 Personen:

200 g gelbe Linsen

100 g weißer Reis

1½ TL Kreuzkümmelsamen

1 TL gemahlener Kurkuma

2 Tomaten

1 Karotte

100 g de grüne Bohnen

Koriander

 

Zubereitung:

Linsen und Reis vermischen und mit Wasser bedecken.

In einem Topf einen EL Öl erhitzen und Kreuzkümmelsamen eine Minute andünsten.

In Stücke geschnittenes Gemüse und Kurkuma zugeben. Etwa 5 Minuten weiter erhitzen. Salzen.

Linsen und Reis abgießen und in den Topf geben.

800 ml Wasser zufügen und mit geschlossenem Deckel 15 Minuten kochen lassen. Herd abschalten und weitere 10 Minuten mit geschlossenem Deckel ziehen lassen.

Auf Schüsseln aufteilen und mit Koriander bestreut servieren.