Küchen der WeltBologna: Tagliatelle al Ragù

(1): Vorsicht, Spaghetti! Tagliatelle al Ragù aus Bologna
Für ein gelungenes Ragù alla Bolognese sind einige Regeln zu beachten. Als Beilage gibt es zum Beispiel traditionell Tagliatelle und keine Spaghetti. Gegessen werden diese mit der Gabel und ihre Größe ist genau vorgeschrieben! Unsere Journalistin Clémence Fournival hat Chefkoch Salvatore Astarita getroffen und kostete seine Pasta nach allen Regeln der Kunst.
Der Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erläutert uns den Unterschied zwischen Spaghetti- und Tagliatelle-Gerichten, erzählt die Geschichte einer Anti-Pasta-Bewegung und vom umstrittenen Ursprung einiger italienischer Gerichte.
(2): Nostalgiegeschmack: Katia – von Bologna nach England
Auf nach London, wo sich die in Bologna geborene Katia vor über dreißig Jahren aus Liebe zur englischen Literatur niederließ. Sie kostet Gnocco Fritto und Agnolotti und äußert sich auch zum englischen Frühstück und ihrer ersten Tiefkühlpizza. Außerdem erzählt sie von ihrer tiefen Verbundenheit zu ihrer Heimatstadt Bologna – sowohl in sentimentaler als auch kulinarischer Hinsicht.
(3): Ran an die Töpfe!
Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Tagliatelle al Ragù, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe!

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Rezept für Tagliatelle al Ragù

Nehmen Sie für Tagliatelle al Ragù anstatt Tagliatelle auf keinen Fall Spaghetti!

Zutaten für 4 Personen:

1 Zwiebel

1 Karotte

1 Stange Sellerie

400 g geschälte Tomaten

2 TL Tomatenmark

300 g Rinderhack

150 g Pancetta

120 ml Weißwein

300 g Tagliatelle

 

Zubereitung:

Die Zwiebel, die Karotten und den Sellerie feinschneiden.

4 Minuten in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten.

Die Pancetta hinzugeben – wenn sie goldbraun ist, mit Weißwein ablöschen.

Wenn der Alkohol verdampft ist, Hackfleisch hinzugeben.

Salzen und pfeffern.

Tomatenmark und Tomatenpüree dazugeben.

Bei schwacher Hitze zwei Stunden lang köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Kochen Sie Ihre Tagliatelle. Abgießen und zur Soße geben. Umrühren und sofort servieren!