Küchen der Welt

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Küchen der Welt

Peru: Ceviche

31 Min.

Disponible jusqu'au 15/03/2028

Sendung vom 21/04/2025

Entdeckung der Welt

Kulinarik

Sendung

Die Küche Perus, mit folgenden Themen: Fisch mit japanischem Twist: Ceviche/ Kulinarische Mitbringsel/ Ran an die Töpfe!

(1): Peruanischer Fisch mit japanischem Twist: Ceviche
Ceviche ist ein köstliches Fischgericht mit Limettensaft und Chili, das Elemente aus der peruanischen und der japanischen Esskultur vereint. Um das Geheimnis seiner Zubereitung zu lüften, nimmt die Journalistin Karen Cassuto in Lima an einer Masterclass von Chefkoch Rafael Landa teil. Der Geograph und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erzählt zudem von der engen Verbindung Limas zu Japan, der Herkunft der Limette und der internationalen Verbreitung des Gerichts.
(2): Kulinarische Mitbringsel
Zum besseren Verständnis der Esskultur in Lima unternimmt Karen Cassuto eine kleine Einkaufstour: In den Regalen findet sie Schokolade, gerösteten Mais und natürlich vielerlei Produkte aus den Blättern der Kokapflanze – darunter den bekannten Softdrink.
(3): Ran an die Töpfe!
Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Ceviche-Rezept, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ab in die Küche!

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Rezept für Ceviche

Kann man Fisch ohne Hitze garen? Ja, dank der Säure im Limettensaft! So wird Ceviche zubereitet.

Zutaten für 4 Personen:

4 Fischfilets nach Wahl (z.B. Bonito, Seehecht, Dorade)

Saft von 20 Limetten

1 rote Zwiebel

1 rote Chilischote

½ Bund frischer Koriander

2 Süßkartoffeln

50 g gerösteter Mais

Zubereitung:

Die Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden.