Le amok

La recette du amok

Ingrédients pour 4 personnes : 

 

1,5 kg poisson blanc à chair ferme (lotte)

15 cl de lait de coco

2 œufs

1 c. à s. de sucre brun

1 c. à s. de pâte de crevettes

1 c. à c. de pâte de piment

2 c. à s. de nuoc mam

10 feuilles de bananiers

 

Pour la pâte de curry kroeung : 

 

6 cm de galanga 

4 cm de curcuma frais épluché

2 tiges de citronnelle

3 gousses d'ail

1/2 combava, juste les zestes

3 feuilles de kaffir

 

Étapes de préparation : 

Découpez le poisson en morceaux moyens, sans la peau.

Réalisez la pâte de curry en mixant finement 6 cm de galanga, 4 cm de curcuma frais, 2 tiges de citronnelle, 3 gousses d'ail, les zestes d'1/2 combava et 3 feuilles de kaffir.

Dans un saladier, versez 2 c. à s. de kroeung, le sucre brun, la pâte de crevettes et celle de piment et enfin 2 c. à s. de nuoc mam, le lait de coco, les œufs.

Mélangez bien puis ajoutez le poisson, enrobez-le et laissez mariner au frigo 45 minutes.

Déposez 2 feuilles de bananier dans un gros ramequin en les faisant déborder par le haut.

Remplissez du mélange de poisson chaque petit bol, placez dans un cuit-vapeur, couvrez et laissez cuire 45 minutes.