L'omble chevalier

Recette d’omble chevalier

Ingrédients pour 2 personnes :

2 filets d’omble chevalier (150 à 180 g chacun)

4 carottes 

100 g de petits pois frais

2 cm de gingembre frais 

1 c. à s. de crème fraîche 

350 ml de lait

Sel et poivre

Pour la sauce au beurre blanc : 

60 g de beurre

1 échalote

1 verre de vin blanc 

 

Étapes de préparation :

Badigeonnez de beurre les filets de poisson, et assaisonnez-les avec du sel et du poivre.

Enveloppez vos filets dans du papier sulfurisé et enfournez-les à 60 °C pendant 30 minutes. 

Écossez les petits pois, les cuire 30 secondes dans de l’eau bouillante salée avant de les plonger dans un bol d’eau glacée.

Égouttez, et enlevez la seconde peau des petits pois. 

Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Émincez le gingembre. Faites cuire le tout dans une casserole avec du lait pendant 20 minutes. Égouttez et faites une purée lisse à l’aide d’un mixeur plongeant. Incorporez la crème fraîche. 

Préparez un beurre blanc. Faites revenir l'échalote hachée dans un tout petit peu de beurre, jusqu'à ce qu'elle soit translucide.

Ajoutez le vin blanc, et laissez réduire de moitié à feu moyen. Une fois le vin réduit, baissez le feu et ajoutez progressivement le beurre froid, petit à petit, en fouettant constamment pour obtenir une sauce lisse et émulsionnée.

Dans chaque assiette, déposez le poisson, de la purée de carottes, et ajoutez les petits pois autour. Nappez le poisson avec un peu de beurre blanc.