Seesaibling

Rezept für Seesaibling

Zutaten für 2 Personen:

2 Seesaiblingfilets (je 150 bis 180 g)

4 Karotten

100 g frische Erbsen

2 cm frischer Ingwer 

1 EL Crème fraîche 

350 ml Milch

Salz und Pfeffer

 

Für die Beurre Blanc: 

60 g Butter

1 Schalotte

1 Glas Weißwein

Zubereitung:

Fischfilets mit Butter bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Filets in Backpapier einwickeln und bei 60 °C 30 Minuten im Ofen garen.

Erbsen enthülsen und 30 Sekunden in kochendes, gesalzenes Wasser geben, anschließend in eine Schüssel Eiswasser legen. Abtropfen lassen und die zweite Haut von den Erbsen entfernen.

Karotten schälen und in Ringe schneiden. Ingwer hacken. Beides in einem Topf Milch 20 Minuten kochen. Abgießen und mit einem Stabmixer zu einem glatten Püree verarbeiten. Crème fraîche unterrühren.

Eine Beurre Blanc zubereiten. Gehackte Schalotten in etwas Butter glasig anschwitzen. Weißwein zufügen und bei mittlerer Hitze auf die Hälfte reduzieren lassen. Danach auf kleiner Flamme Stück für Stück die kalte Butter zugeben und so lange rühren, bis eine glatte, homogene Soße entsteht.

Auf jedem Teller ein Stück Fisch, Karottenpüree und darum herum Erbsen anrichten. Fisch mit etwas Soße übergießen.