Le Tom Yum Goong

Recette de tom yum goong

Ingrédients pour 2 personnes : 

500 g de crevettes entières crues, fraîches ou congelées

5 cm de galanga ou gingembre

3 tiges de citronnelle

4 petites échalotes

3 feuilles de kaffir

1 piment œil d'oiseau

8 champignons de paille ou de Paris 

1 c. à c. d'ail frit

1 c. à c. de pâte de tamarin

1 c. à c. de sucre brun

2 c. à s. de nuoc mam

1/2 citron vert

 

Étapes de préparation 

Décortiquez les crevettes. Faites-les revenir dans de l'huile, avec les têtes dans un faitout jusqu'à légère coloration.

Ajoutez ensuite 2 tiges de citronnelle en morceaux, les feuilles de kaffir, et enfin, les échalotes et le galanga émincés finement.

Faites revenir encore 5 minutes puis mouillez à hauteur.

Laissez mijoter 15 minutes. Filtrez le tout.

Faites infuser dans le bouillon sur le feu la dernière tige de citronnelle coupée en petits morceaux, le reste de nuoc mam, le jus de citron vert et les champignons coupés en quatre ainsi que les crevettes. Cuire 5 minutes.

Pilez le piment oiseau, l’ail frit, la pâte de tamarin, le sucre brun et 1 c. à s. de nuoc mam. 

Ajoutez cette pâte au bouillon et laissez encore mijoter quelques minutes avant de servir.