Voyage en cuisine

La star du buffet suédois : le hareng fumé
Pour célébrer Midsommar, le solstice d’été, un plat s’invite toujours à la table des Suédois : le hareng fumé aux herbes. Notre journaliste Alara Bordier est allée à la rencontre de la cheffe Lisa Lönner qui l’a initiée aux traditions de cette célébration et lui a fait découvrir la recette de ce hareng façon suédoise. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous explique l’importance du hareng dans la gastronomie suédoise, la tradition du buffet suédois appelé smörgåsbord et les réglementations du pays qui encadre la consommation d’alcool et de sucreries.

Le goût du pays : Agneta, une Suédoise à Paris
Direction Paris, où Agneta, née en Suède, a posé ses valises. Elle prépare des boulettes de viande à la suédoise. Elle nous parle de l’alimentation des Suédois, des différentes boulettes de viande dans le monde et de son épicerie suédoise qui la ramène dans un petit bout de son pays d’origine.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de hareng fumé, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette du smorgasbord hareng

 

Ingrédients pour 2 personnes : 

 

6 filets de hareng

30 g de sucre

25 cl de vinaigre de vin blanc

4 grosses pommes de terre 

2 bottes de basilic frais

Quelques branches de romarin

Quelques brins d’aneth

5 cl de vinaigre de cidre

 

Étapes de préparation : 

 

Mélangez 20 cl d’eau avec 20 g de sucre et le vinaigre de vin blanc.

 

Versez le mélange sur les filets de hareng et mettez-les à mariner au frais pendant 1 heure.

 

Pendant ce temps, mettez les pommes de terre à cuire 25 minutes dans de l’eau salée.

 

Allumez le fumoir, puis déposez les harengs sur une grille à feu fort pendant environ 10 minutes.

 

Pesto : 

 

Mélangez 10 cl d’huile d’olive, le basilic frais, du romarin, de l’aneth, 10 g de sucre et le vinaigre de cidre.

 

Dans 2 assiettes, servez le hareng arrosé de pesto.