Voyage en cuisine

Le dessert conventuel de l’Alentejo : la sericaia
Au Portugal, on se régale de pâtisseries que l’on lie souvent aux couvents. Sucrées, acidulées et saupoudrées de cannelle, elles sont si nombreuses qu’elles en donnent le tournis. Notre journaliste Tiphaine Honoré est allée déguster l’une des plus emblématiques de l’Alentejo, la sericaia, aux côtés du chef Gonçalo Queiroz. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous parle de la richesse agricole de cette région portugaise, des pâtisseries conventuelles et des origines de la prune au Portugal.

Le goût du pays : Nuno, un Alentejanais à Paris
Direction Paris, où Nuno, né en Alentejo, s’est installé depuis 2005. Il prépare un gaspacho à son entourage. Il nous parle des poissons portugais que l’on déguste simplement, des plats capables de souder une amitié et des recettes que préparaient sa grand-mère et qui lui rappellent des souvenirs de sa région natale.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de sericaia, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette de la sericaia

 

Ingrédients pour une sericaia pour 4 personnes :

 

4 œufs

50 cl de lait

240 g de sucre

1 orange

1 bâton de cannelle

60 g de farine de blé

1 c. à c. de cannelle en poudre

4 prunes au sirop

 

Étapes de préparation : 

 

Versez dans une marmite le lait, la moitié du sucre, 2 zestes d’orange, un bâton de cannelle et mettez à chauffer sur feu moyen.

 

Retirez quand le mélange commence à bouillir et filtrez. 

 

Séparez les blancs des jaunes. 

 

Fouettez les jaunes avec l’autre moitié de sucre et la farine.

 

Versez dessus, petit à petit, le lait aromatisé et faites cuire à feu doux, sans bouillir, jusqu’à épaississement. 

 

Laissez refroidir la crème, battez les blancs en neige et intégrez-y la crème.

 

Versez dans des ramequins.

 

Saupoudrez de cannelle.

 

Enfournez à 180° pendant 1 heure.

 

Sortez du four et déposez une prune au sirop dessus.