Voyage en cuisine

Les tortillas garnies mexicaines : les quesadillas
On peut les garnir des produits de la nature, elles s’accompagnent souvent de sauce et nourrissent le quotidien des Mexicains. Notre journaliste Karen Cassuto est allée découvrir les secrets de la préparation des quesadillas aux côtés de la cheffe mexicaine, Ángeles Romero. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous parle de la culture des “antojitos”, ces plats de rues que l’on consomme sur le pouce, de la diffusion des savoirs des cuisinières traditionnelles à l’étranger et de la place du fromage dans notre recette du jour.

Le goût du pays : Ivan, un Mexicain à Bordeaux
Direction Bordeaux, où Ivan, né au Mexique, a posé ses valises il y a vingt ans. Il prépare des chilaquiles qu’il fait déguster lors d’un événement célébrant les cultures d’Amérique latine. Il nous parle des fromages français qui se marient parfaitement aux plats mexicains et des dimanches au marché qui lui rappellent son Mexique natal.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de quesadilla, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

_____________________________

La recette de quesadillas

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

 

2 oignons nouveaux

150 g de champignons huitlacoche (ou un champignon de votre choix)

4 gousses d’ail

2 tomates rouges 

1 tomate verte

2 petits piments verts

2 piments jalapenos

2 c. à s. de coriandre

1 avocat

Quelques feuilles d’epazote (ou de la coriandre)

8 tortillas

 

Étapes de préparation : 

 

Garniture : 

 

Émincez les oignons puis faites-les revenir dans une poêle avec de la matière grasse et les feuilles d’epazote pendant 5 minutes à feu fort. 

 

Ajoutez les huitlacoche.

 

Faites revenir 5 minutes à feu moyen.

 

Sauce rouge : 

 

Dans une casserole huilée, faites revenir 2 piments jalapenos, 2 gousses d’ail et les tomates rouges pendant 10 minutes à feu moyen. 

 

Dans un mortier, pilez le tout jusqu’à ce que cela devienne liquide. 

 

Sauce verte : 

 

Dans la même casserole, huilée, faites revenir 2 piments verts, 2 gousses d’ail et la tomate verte pendant 10 minutes à feu moyen. 

 

Dans un mortier, pilez ce mélange jusqu’à ce que cela devienne liquide.

 

Ajoutez 2 c. à s. de coriandre et l’avocat coupé, pilez de nouveau.

 

Faites chauffer les tortillas à feu fort pendant 2 minutes de chaque côté. 

 

Ajoutez la garniture de huitlacoche avec la sauce verte, rouge ou les deux comme vous souhaitez et pliez-les en deux.