Les Königsberger Klopse

La recette des Koenigsberger Klopse
On dit des Koenigsberger Klopse, spécialité de Berlin, qu’elles étaient le plat préféré de Kant. Et le vôtre ?

Ingrédients pour 4 personnes :

 

Pour les boulettes : 

500 g de viande hachée 

2 c. à s. de chapelure

2 sardines en conserve

1 oignon 

10 g de persil haché

2 œufs 

sel et poivre 

Pour le bouillon : 

1 litre d’eau 

1 petit céleri-rave

1 oignon 

2 carottes 

2 feuilles de laurier 

15 g de beurre

10 g de farine

2 c. à s. de câpres

150 ml de crème fraîche 

Le jus d’un citron 

10 grains de poivre

sel 

 

Préparation : 

Coupez l'oignon en petits dés et faites-le revenir brièvement dans de l’huile.

Mélangez avec la viande hachée.

Salez, poivrez. Incorporez le persil, les sardines écrasées à la fourchette, la chapelure et deux œufs. Si le mélange est trop humide, rajoutez un peu de chapelure. Formez des boulettes de viande à la main. 

Retirez les légumes du bouillon et mettez-y les boulettes de viande à cuire pendant 10 min. Réservez les boulettes au chaud.
Ne jetez pas le bouillon !

Préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une casserole, et incorporez la farine petit à petit. Ajoutez du bouillon jusqu’à obtention d’une sauce épaisse. Incorporez la crème et les câpres. Arrosez du jus d’un citron. 

Dressez les assiettes en servant de la purée de pomme de terre au milieu, et les boulettes nappées de sauce tout autour.