Le kharcho

La recette du kharcho

Le kharcho est un ragoût de bœuf géorgien avec des noix.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de paleron de bœuf désossé, coupé en cubes de 3 centimètres

2 oignons

3 gousses d’ail

2 c. à s. de concentré de tomates

800 g de tomates pelées

250 g de noix

2 feuilles de laurier

2 c. à c. de coriandre moulue

1/2 c. à c. de filaments de safran

1 c. à c. de fenugrec

1 c. à c. piment de cayenne

10 g de coriandre fraîche

sel & poivre

 

Préparation :

Faites griller les noix 5 minutes dans une poêle à sec, en remuant souvent.

 

Broyez-les et réservez-les.

 

Faites revenir la viande avec l’ail et l’oignon dans une grande casserole pendant 10 minutes.

 

Ajoutez le concentré et la purée de tomates, les épices, le piment, du sel et du poivre.

 

Laissez mijoter deux heures avec le couvercle de la casserole, en remuant de temps.

 

Préparez la polenta en suivant les instructions sur le paquet.

 

Ajoutez la poudre de noix au ragoût. Mélangez pour épaissir la sauce.

 

Servez aussitôt, avec de la coriandre fraîche et la polenta bien chaude.