Le mafé

La recette de Mafé
Le Mafé est un plat traditionnel de la cuisine d’Afrique de l’Ouest : découvrez notre recette !

Ingrédients pour 4 personnes :
600 g de viande de boeuf

1 oignon

6 gousses d'ail

4 piments oiseau pilés

40 ml de sauce nuoc mam

50 g de concentré de tomates

200 g de purée de tomates

250 g de pâte d’arachide (ou de beurre de cacahuète crémeux non sucré)

1 petit chou vert

3 carottes

1 patate douce

6 pommes de terre

1 litre d’eau

Huile

Sel et poivre

Étapes de préparation :
Émincez la moitié des gousses d'ail. Mélangez l’ail avec les piments pilés, du sel et du poivre et recouvrir la viande de ce mélange. Laissez mariner au moins une heure au frigo. 

Faites revenir la viande dans une grande cocotte pour la colorer. Réservez.

Dans cette même cocotte, faites revenir le reste de l’ail et l’oignon hachés dans pendant 5 minutes environ. Quand l’oignon commence à devenir translucide, ajoutez la sauce de poisson, le concentré et la purée de tomate et faites cuire en mélangeant pendant 3 minutes. Versez l’eau.

Ajoutez la viande, portez à ébullition et réduisez le feu.

Versez le beurre de cacahuètes dans la cocotte et laissez cuire pendant 20 minutes.

Ajoutez les légumes, et laissez cuire 30 minutes. Les légumes et la viande doivent être tendres, et la sauce ne doit pas être trop liquide.

Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si besoin, et servez sur du riz blanc.