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Voyage gourmandLe sel
31 min
Disponible jusqu'au 02/07/2025
Émission du 04/04/2025
Jadis monnaie d’échange, voire pomme de discorde à l’origine de conflits, aujourd’hui objet de polémiques dans l’alimentation, le sel raconte des histoires qui traversent les âges. La cuisinière franco-allemande Lucie l’associe à des saveurs sucrées et acides pour préparer un crémeux caramel salé et de délicieux citrons confits.
Le sel est une substance indispensable, dans la gastronomie comme dans l’industrie, mais aussi dans le corps humain. Mais d’où provient cet “or blanc“ ? Sur l’Ile de Ré, réputée pour ses marais salants, James Renou et sa compagne Maud exploitent une saline où ils récoltent du sel de mer de façon traditionnelle. Dans la région de Salzkammergut, en Autriche, le mineur Alexander Köberl extrait du sel gemme des entrailles de la Terre.
Réalisation
Marit Christenfeldt
Pays
Allemagne
Année
2025
