Voyage en cuisine

L’émincé de veau aux röstis, un classique zurichois
À Zurich, on marie la viande avec les galettes de pommes de terre chères au cœur des Suisses, les röstis. Notre journaliste Lena Besson s’est rendue dans une ferme des environs pour découvrir les produits utiles à la préparation de l’émincé de veau aux röstis. Pour déguster ce plat, elle est allée à la rencontre du chef Carlos Navarro, qui le prépare dans un restaurant à l’histoire mouvementée. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous parle des cubes de bouillon, des origines de ce plat et des différences culturelles au sein de la Suisse.

La supérette
Pour nous faire découvrir la culture culinaire de la Suisse, notre journaliste Lena Besson s’est rendue dans un chalet-supermarché, à défaut d’aller skier. Dans les rayons, elle trouve de la pomme sous toutes ses formes, du chocolat, un couteau-suisse et un incontournable : l’appareil à fondue.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de l’émincé de veau, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

 

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La recette de l’émincé à la zurichoise 

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

 

1 kg de pommes de terre farineuses

 

25 cl de crème fraîche entière

 

450 g de quasi de veau

 

1 oignon 

 

2 gousses d’ail

 

12 cl de fond de veau

 

3-4 feuilles de laurier

 

300 g de champignons de Paris

 

15 cl de vin blanc sec

 

Beurre

 

Étapes de la préparation : 

 

Émincée : 

 

Dans une poêle, saisissez la viande dans du beurre fondu pendant 3 minutes  de chaque côté.

 

Retirez-la puis faites revenir l’oignon et l’ail émincés dans cette même poêle.

 

Mixez les oignons et l’ail avec 2 cl de fond de veau.

 

Coupez les champignons en morceaux et faites-les revenir 5 minutes, toujours dans la poêle.

 

Portez le vin blanc à ébullition.

Versez-le dans une marmite, avec 10 cl de fond de veau.

 

Ajoutez la viande, les feuilles de laurier, la préparation ail/oignon, la crème et les champignons.

 

Cuisez à feu doux 15 minutes.

 

Röstis : 

 

Parallèlement, râpez les pommes de terre épluchées avec une râpe à röstis.

 

Assaisonnez et déposez-en une poignée dans une poêle avec du beurre fondu.

 

Écrasez avec une spatule plate pour en faire une galette uniforme.

 

Cuisez à feu moyen 5 minutes, retournez, recuire 5 minutes.