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Voyage en cuisine

Suisse : la fondue

31 min

Disponible jusqu'au 27/09/2028

Émission du 03/12/2025

"Voyage en cuisine" nous emmène dans les cuisines du monde entier, à la découverte de recettes traditionnelles et de leurs origines. En Suisse, la fondue moitié-moitié - Le goût du pays : Roman, un Suisse en Grèce.

En Suisse, la fondue moitié-moitié
Moitié gruyère, moitié vacherin, voici le secret du succès de la fondue suisse. Dans la ville de Gruyère, au pied des montagnes, notre journaliste Orane Delépine est allée à la rencontre des fondus de la fondue et de la cheffe Amina Montsari à la tête d’une institution pour les amoureux de fromage. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous parle de l’histoire de la fondue en Suisse, des vaches helvètes et de la rivalité fondue/raclette.

Le goût du pays : Roman, un Suisse en Grèce
Direction Athènes, où Roman, né en Suisse, a posé ses valises en 2019. Il prépare une rösti accompagnée d’une salade de carotte et de chou rouge à ses amies. Il nous parle de la saisonnalité des produits en Grèce, des différents beurres grecs et des fromages suisses qui lui rappellent les saveurs de son pays natal.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de fondue, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette de la fondue

 

Ingrédients pour une fondue de 6 personnes : 

 

400 g de gruyère râpé

400 g de vacherin râpé

30 cl de vin blanc sec (type Riesling)

1 gousse d’ail

200 g de pommes de terre

600 g de pain rassis coupé en cubes

Cornichons

200 g de charcuterie (viande des Grisons, viande séchée de bœuf, jambon de Parme, lard, etc.)

 

Étapes de préparation : 

 

Versez le vin dans un plat en fonte, ajoutez-y l’ail écrasé et portez à ébullition.

 

Ajoutez alors les fromages et faites fondre à feu doux en remuant continuellement en faisant des 8 avec une spatule en bois.

 

Brassez doucement jusqu’à obtenir une pâte lisse.

 

Placez le caquelon sur le réchaud avant l’apparition de l’ébullition afin de juste tenir au chaud la préparation.

 

Servez avec des cornichons, des pommes de terre, de la charcuterie et du pain.

Journaliste

Orane Delépine

Présentation

Pierre Raffard

Pays

France

Année

2025

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