Voyage en cuisine

Le plat de l’identité créole du Cap-Vert : la cachupa
Sans maïs ou sans haricots, il ne peut pas y avoir de cachupa. En tout cas, c’est ce que dit la cheffe Ana Baptista Da Cruz à laquelle s’est joint notre journaliste Arnaud Théry pour déguster ce plat. Symbole de l’identité créole, la cachupa est également le plat que les Capverdiens de l’étranger préparent pour soigner le mal du pays. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous plonge dans l’histoire culinaire de l’archipel, dans les origines paysannes de ce plat et de son importance pour la diaspora.

Le goût du pays : Helida, une Capverdienne en Île-de-France
Direction la région parisienne, où Helida née au Cap-Vert, a posé ses valises il y a six ans. Elle prépare une cachupa qu’elle fait déguster à ses amies. Elle nous parle des croissants qu’elle mange tous les matins, des plats qui donnent de l’énergie et des technique culinaires qui lui rappellent son pays natal.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de cachupa, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette de la cachupa

 

Ingrédients pour 6 personnes : 

 

1 kg de poitrine de porc fraîche avec os

1 saucisse à cuire type Toulouse

300 g de thon rouge

500 g de maïs en boite

200 g de haricots rouges secs

200 g de haricots blancs secs

200 g haricots Borlotti secs

2 patates douces 

1 poivron rouge

1 poivron vert

2 feuilles de laurier

4 gousses d'ail émincées

3 cébettes émincées

1 oignon émincé

2 c. à s. de sauce tomate en boite

 

Étapes de préparation : 

 

Découpez la viande en gros morceaux.

 

Posez-la dans un grand faitout, couvrez-la abondamment d'eau chaude, ajoutez le laurier et 3 gousses d’ail.

 

Laissez mijoter 30 minutes.

Dans 2 litres d'eau et votre plus grande casserole, cuisez 30 minutes les haricots blancs et Borlotti, que vous aurez fait tremper 12h au préalable.

 

Faites macérer le thon avec la dernière gousse d'ail. 
Puis épluchez et nettoyez tous les légumes et taillez-les en gros tronçons.

 

Ajoutez-les, sauf les poivrons, à la viande.

 

Laissez mijoter à feu assez fort 30 minutes.

 

Ajoutez aux haricots, la moitié des poivrons en petits dés et la saucisse en morceaux pour 15 minutes.

 

Transvasez à l'aide d'une écumoire, la viande et ses légumes dans la casserole des haricots saucisse.

 

Ajoutez les haricots rouges, le maïs, et les cébettes.

 

Couvrez et laissez mijoter 40 minutes.

 

Colorez, 10 minutes, dans de l'huile d'olive, le thon en morceaux avec la moitié des poivrons en petits dés, l'oignon et la sauce tomate.

 

Servez la cachupa accompagnée de son poisson.