Voyage en cuisine

Le mijoté indigène du Brésil : le maniçoba
Bien que gourmand, ce plat peut bien coûter la vie si on ne respecte pas toutes les étapes de préparation. Notre journaliste Alexis Sarini a relevé le défi en dégustant le maniçoba aux côtés d’une experte du manioc, la cheffe Noelice Silva. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous en dit davantage sur l’histoire du manioc au Brésil, ses voyages et sur la réappropriation de l’héritage culinaire des Brésiliens.

Le goût du pays : Yuri, un Brésilien à Bordeaux
Direction Bordeaux, où Yuri, né au Brésil, s’est installé après avoir déménagé en France dans les années 2010. Il prépare une feijoada à ses amis et nous parle de la nourriture brésilienne indissociable des fêtes, de sa manière de manger le foie gras et des produits qu’il ne manque jamais de ramener dans ses valises à chaque voyage au Brésil.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de maniçoba, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette du maniçoba

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

 

300 g de feuilles de manioc séchées 

300 g de tripes de bœuf, bien nettoyées et coupées en morceaux

200 g de paleron de bœuf

150 g de lard

100 g de chorizo coupé en rondelles

1 oignon 

8 gousses d'ail

2 tomates 

 

1 poivron 

 

Quelques tiges de coriandre, de menthe et de persil

 

1 c. à c. de cumin

 

1 c. à c. de poudre de roucou ou de paprika

 

Étapes de préparation :

 

Faites tremper les feuilles de manioc séchées dans de l'eau chaude pendant 45 minutes pour les réhydrater. Égouttez-les bien.

Dans une grande marmite, faites revenir le lard coupé en morceaux.

Ajoutez le paleron coupé en morceaux, l’oignon et l’ail haché, les tomates et le poivron en dés, ainsi que les herbes hachées.

Faites cuire 10 minutes en remuant constamment.  

 

Ajoutez les épices, et mélangez. 

Versez enfin les feuilles de manioc, ainsi que les tripes de bœuf et le chorizo coupé en rondelles.

Laissez mijoter 3 heures à feu doux, en remuant de temps en temps pour éviter que ça n’accroche. Vous pouvez ajouter de l'eau si nécessaire pour ajuster la consistance du plat.

Le maniçoba doit avoir une texture épaisse, mais suffisamment liquide pour être servi comme un ragoût.

Servez chaud, accompagné de riz blanc et de farofa (semoule de manioc grillée) ou de légumes grillés, pour un repas complet.