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Les délices d’Émilie-Romagne - Autour de Modène et Bologne

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Le maniçoba

À vos marmites ! - La recette

2 min

Disponible jusqu'au 28/09/2028

La recette du maniçoba

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

300 g de feuilles de manioc séchées 

300 g de tripes de bœuf, bien nettoyées et coupées en morceaux

200 g de paleron de bœuf

150 g de lard

100 g de chorizo coupé en rondelles

1 oignon 

8 gousses d'ail

2 tomates 

1 poivron 

Quelques tiges de coriandre, de menthe et de persil

1 c. à c. de cumin

1 c. à c. de poudre de roucou ou de paprika

Étapes de préparation :

Faites tremper les feuilles de manioc séchées dans de l'eau chaude pendant 45 minutes pour les réhydrater. Égouttez-les bien.

Dans une grande marmite, faites revenir le lard coupé en morceaux.

Ajoutez le paleron coupé en morceaux, l’oignon et l’ail haché, les tomates et le poivron en dés, ainsi que les herbes hachées.

Faites cuire 10 minutes en remuant constamment.   

Ajoutez les épices, et mélangez. 

Versez enfin les feuilles de manioc, ainsi que les tripes de bœuf et le chorizo coupé en rondelles.

Laissez mijoter 3 heures à feu doux, en remuant de temps en temps pour éviter que ça n’accroche. Vous pouvez ajouter de l'eau si nécessaire pour ajuster la consistance du plat.

Le maniçoba doit avoir une texture épaisse, mais suffisamment liquide pour être servi comme un ragoût.

Servez chaud, accompagné de riz blanc et de farofa (semoule de manioc grillée) ou de légumes grillés, pour un repas complet.

Pays

France

Année

2025

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