Voyage en cuisine

La meringue star d’Australie : la pavlova
Sujet de querelles entre l’Australie et la Nouvelle-Zélande, la pavlova est une pâtisserie meringuée nappée de chantilly et coiffée d’une couronne de fruit qui doit son nom à une ballerine russe. Notre journaliste Clémence Fournival est allée la déguster aux côtés de la cheffe Rhiann Mead qui maîtrise l’art des blancs en neige. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous explique les dessous de la richesse fruiticole de l’Australie, les premiers apparitions de la meringue en pâtisserie et les origines disputées de la pavlova.

Le goût du pays : Ciaran, un Australien à Paris
Direction Paris, où Ciaran, né en Australie s’est installé en 2017. Il prépare des lamingtons et nous parle de la place de la raclette dans le quotidien des Français, des revendications culinaires entre l’Australie et la Nouvelle-Zélande et de la pâte à tartiner de son enfance passée en Australie.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de pavlova, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette de la pavlova

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

4 blancs d'œufs  

200 g de sucre  

1 c. à c. de fécule de maïs

1 c. à c. de vinaigre blanc

25 cl de crème fleurette

Fruits de saison : agrumes en hiver, fruits à noyaux en été, fruits tropicaux à Noël

 

Étapes de préparation : 

 

Commencez par monter les blancs en neige. L'opération peut se faire au fouet à la main, mais un robot vous assurera une bonne tenue.

Quand les blancs commencent à être fermes, versez le sucre petit à petit et continuez à fouetter 5 minutes jusqu'à l’obtention d'un mélange luisant, pas trop ferme et toujours lisse.

Versez une cuillère à café de fécule et une autre de vinaigre blanc. Mélangez encore délicatement.

 

Remplissez de meringue un cercle en inox de 24 cm de diamètre, jusqu'au bord. Puis retirez le cercle et glissez au four à 100° pour 90 minutes.

 

Fouettez la crème en chantilly.

 

Quand la meringue a complètement refroidi, tartinez-la généreusement de chantilly et répartissez dessus les fruits découpés.