Pour des raisons de droits, ce programme n’est pas disponible dans le pays dans lequel vous vous trouvez.

En savoir plus
Regarder Voyage en cuisine Îles Canaries : les papas arrugadas

Voyage en cuisine

Îles Canaries : les papas arrugadas

Regarder Voyage en cuisine Maroc : la tajine

Voyage en cuisine

Maroc : la tajine

Regarder Voyage en cuisine Vietnam : le lau

Voyage en cuisine

Vietnam : le lau

Regarder Voyage en cuisine Brésil : le maniçoba

Voyage en cuisine

Brésil : le maniçoba

Regarder Voyage en cuisine Floride : le stone crab

Voyage en cuisine

Floride : le stone crab

Regarder Voyage en cuisine Maroc : la pastilla

Voyage en cuisine

Maroc : la pastilla

Regarder Voyage en cuisine Thaïlande : le pad thaï

Voyage en cuisine

Thaïlande : le pad thaï

Voyage en cuisine

Îles Canaries : la ropa vieja

31 min

Disponible jusqu'au 13/04/2028

Émission du 22/05/2025

Voyage dans les cuisines du monde entier à la découverte de l’origine des recettes traditionnelles. Le mijoté de la veille : la ropa vieja canarienne - Le goût du pays : Claudia, une Canarienne aux Pays-Bas.

Le mijoté de la veille : la ropa vieja canarienne
Si vous avez des vieux vêtements, direction la casserole ! Enfin pas tout à fait mais c’est ce signifie la ropa vieja. Cette recette anti-gaspi fait honneur aux légumineuses et légumes canariens. Notre journaliste Karen Cassuto et allée déguster ce plat aux côtés du chef étoilé Abraham Ortega. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous parle des propriétés du pois chiche, des influences latinos aux Canaries et des plats anti-gaspi à l’image de la ropa vieja.

Le goût du pays : Claudia, une Canarienne aux Pays-Bas
Direction Amsterdam, où Claudia, qui a grandi aux Canaries, a posé ses valises il y a sept ans. Elle prépare des costillas con piña y papas, accompagnées de mojo à ses invités. Elle nous parle du hareng hollandais, des recettes de familles numérisées de sa mère et des mojos, ces sauces qui lui rappellent les Canaries.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de ropa vieja, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

_________________________________

La recette de la ropa vieja 

La ropa vieja, “vieux vêtements” en espagnol, est un plat d’origine cubaine revisité par les Canariens. 

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

 

300 g de poitrine de bœuf dégraissée

150 g de poitrine de porc

Un chorizo frais

2 pieds de cochon

300 g de pois chiches

2 poivrons rouges

1 poivron vert

300 g de tomates

1 oignon


 

Étapes de préparation : 

 

Faites tremper les pois chiches la veille.

 

Coupez grossièrement tous les légumes et faites-les revenir dans une casserole. 20 mn plus tard mixez-les en une fine purée.

 

Dans une autre cocotte remplie d'eau, plongez poitrines, chorizo et pieds de cochon.

 

On fait bouillir 1h en écumant régulièrement puis on ajoute les pois chiches égouttés pour 45 mn.

 

Refaites chauffer la purée de légumes avec une grosse louche de bouillon de viande. Laisser sur le feu 40mn.

 

Récupérez les pois chiches et transvasez-les dans la sauce de légumes.

 

Dressez dans des bols : un peu de bœuf coupé finement, une petite louche de pois chiches, quelques dés de poitrine de porc et servez bien chaud.

 

Journaliste

Karen Cassuto

Présentation

Pierre Raffard

Pays

France

Année

2025

Vous pourriez aimer aussi

Regarder GEO Reportage Japon : vivre à l'ombre du volcan Iodake

GEO Reportage

Japon : vivre à l'ombre du volcan Iodake

Regarder Porto Rico : vivre au rythme des Caraïbes

Porto Rico : vivre au rythme des Caraïbes

Regarder Les délices d’Émilie-Romagne Autour de Modène et Bologne

Les délices d’Émilie-Romagne

Autour de Modène et Bologne

Regarder Les délices d’Émilie-Romagne La Romagne

Les délices d’Émilie-Romagne

La Romagne

Regarder Les délices d’Émilie-Romagne Autour de Parme et de Reggio d’Émilie

Les délices d’Émilie-Romagne

Autour de Parme et de Reggio d’Émilie

Regarder Les délices d’Émilie-Romagne Ferrare et le delta du Pô

Les délices d’Émilie-Romagne

Ferrare et le delta du Pô

Regarder Les artisans du bon pain L’or blond de Jean-Jacques Jacob

Les artisans du bon pain

L’or blond de Jean-Jacques Jacob

Regarder Les artisans du bon pain La pierre philosophale de Nicolas Supiot

Les artisans du bon pain

La pierre philosophale de Nicolas Supiot

Bonus et extrait

Regarder La ropa vieja canarienne A vos marmites ! - La recette

La ropa vieja canarienne

A vos marmites ! - La recette

Les vidéos les plus vues sur ARTE

Regarder Zaho de Sagazan symphonique Auditorium de Lyon, 2025

Zaho de Sagazan symphonique

Auditorium de Lyon, 2025

Regarder L’appart du futur – Bienvenue dans la « biosphère urbaine » C’est parti !

L’appart du futur – Bienvenue dans la « biosphère urbaine »

C’est parti !

Regarder ARTE Journal - 18/10/2025 Pas d'aide de Trump pour l'Ukraine / Arnaques en ligne / L'art du Daisugi Dernier jour
Dernier jour

ARTE Journal - 18/10/2025

Pas d'aide de Trump pour l'Ukraine / Arnaques en ligne / L'art du Daisugi

Regarder L’appart du futur – Bienvenue dans la « biosphère urbaine » Vivre sans chauffage ?

L’appart du futur – Bienvenue dans la « biosphère urbaine »

Vivre sans chauffage ?

Regarder Le dessous des cartes Azerbaïdjan : hydrocarbures et dictature

Le dessous des cartes

Azerbaïdjan : hydrocarbures et dictature

Regarder L’appart du futur – Bienvenue dans la « biosphère urbaine » 10 fois moins d’eau

L’appart du futur – Bienvenue dans la « biosphère urbaine »

10 fois moins d’eau

Regarder Pollution de l'air : New Delhi asphyxiée Plus que 4 jours
Plus que 4 jours

Pollution de l'air : New Delhi asphyxiée

Regarder Le dessous des cartes - L'essentiel Madagascar : la grande confusion

Le dessous des cartes - L'essentiel

Madagascar : la grande confusion