Voyage en cuisineÎles Canaries : la ropa vieja

Le mijoté de la veille : la ropa vieja canarienne
Si vous avez des vieux vêtements, direction la casserole ! Enfin pas tout à fait mais c’est ce signifie la ropa vieja. Cette recette anti-gaspi fait honneur aux légumineuses et légumes canariens. Notre journaliste Karen Cassuto et allée déguster ce plat aux côtés du chef étoilé Abraham Ortega. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous parle des propriétés du pois chiche, des influences latinos aux Canaries et des plats anti-gaspi à l’image de la ropa vieja.

Le goût du pays : Claudia, une Canarienne aux Pays-Bas
Direction Amsterdam, où Claudia, qui a grandi aux Canaries, a posé ses valises il y a sept ans. Elle prépare des costillas con piña y papas, accompagnées de mojo à ses invités. Elle nous parle du hareng hollandais, des recettes de familles numérisées de sa mère et des mojos, ces sauces qui lui rappellent les Canaries.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de ropa vieja, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette de la ropa vieja 

La ropa vieja, “vieux vêtements” en espagnol, est un plat d’origine cubaine revisité par les Canariens. 

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

 

300 g de poitrine de bœuf dégraissée

150 g de poitrine de porc

Un chorizo frais

2 pieds de cochon

300 g de pois chiches

2 poivrons rouges

1 poivron vert

300 g de tomates

1 oignon


 

Étapes de préparation : 

 

Faites tremper les pois chiches la veille.

 

Coupez grossièrement tous les légumes et faites-les revenir dans une casserole. 20 mn plus tard mixez-les en une fine purée.

 

Dans une autre cocotte remplie d'eau, plongez poitrines, chorizo et pieds de cochon.

 

On fait bouillir 1h en écumant régulièrement puis on ajoute les pois chiches égouttés pour 45 mn.

 

Refaites chauffer la purée de légumes avec une grosse louche de bouillon de viande. Laisser sur le feu 40mn.

 

Récupérez les pois chiches et transvasez-les dans la sauce de légumes.

 

Dressez dans des bols : un peu de bœuf coupé finement, une petite louche de pois chiches, quelques dés de poitrine de porc et servez bien chaud.