Voyage en cuisine

La crevette créole, le ragoût de la colonisation
Side-car, crevettes et jazz, c’est en Louisiane que se retrouve Alexis Sarini pour goûter à l’histoire franco-américaine de cet État. Aux côtés du chef Éric Cook – prédestiné à la gastronomie –, il déguste la crevette créole et en apprend davantage sur ces crustacés, piliers de la cuisine louisianaise. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous raconte l’histoire créole de la Louisiane, l’influence de la pêche dans ses eaux et l’omniprésence de la fête dans cet État du sud des États-Unis.

Le goût du pays : Jenna, une Louisianaise à Berlin
Direction Berlin, où Jenna, née en Louisiane, a emménagé par amour. Elle prépare pour ses amis un gumbo. Plat familial, elle le déguste à la louisianaise, aux quatre coins du salon. Elle nous parle du Mardi Gras en Louisiane et de l’héritage cajun qu’elle souhaite transmettre à sa fille.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de crevette créole, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette des crevettes créoles :
Découvrez notre recette de crevettes à la tomate et aux épices créoles !
 

Ingrédients pour 4 personnes : 

Pour le mélange d’épices : 

1 c. à s. de paprika fumé

1 c. à s. de poudre de chili

1 c. à s. d’ail en poudre 

½ c. à c. de piment de Cayenne 

½ c. à c. de sel fin

½ c. à c. de poivre noir moulu

 

Pour les crevettes : 

1 kilo de crevettes

1 oignon 

2 branches de céleri

1 poivron vert

4 gousses d'ail

400 g de purée de tomates 

1 c. à c. de sucre 

2 feuilles de laurier séchées

2 cébettes

Sel et poivre 

 

Préparation : 

Faites mariner les crevettes crues dans une cuillère à café du mélange d’épices, et réservez. 

Faites revenir l’oignon finement haché, le céleri et le poivron, 8 min dans une poêle. Incorporez l'ail et laissez cuire une minute environ, le temps qu’il devienne odorant. 

Ajoutez 80 ml d’eau, la purée de tomates, le sucre, du sel, du poivre, les feuilles de laurier et le reste des épices. Portez à ébullition, puis réduisez la cuisson à feu doux. Couvrez, et laissez mijoter 10 min le temps que la sauce épaississe. 

Faites cuire les crevettes cinq minutes dans la sauce. 

Laissez reposer dix minutes avant de servir vos crevettes créoles sur du riz blanc, parées de cébette ciselée.