Name: Square idée - Ghost kitchen : un marché d’avenir ?
Uploaded: 2021-05-01T00:00:00.000+02:00
Duration: 1615 s
Description: La salle de restaurant n’est-elle qu’un lointain souvenir ? La tendance était là avant la crise du Covid-19 : se faire livrer son repas à domicile. Avant, c'était au bureau quand le temps manquait, puis les plus jeunes ont pris le pli pour les hamburgers et les pizzas. Avec le confinement, la tendance "ghost" ou "dark kitchen" a explosé.

Square idée

Square Idee

La salle de restaurant n’est-elle qu’un lointain souvenir ? La tendance était là avant la crise du Covid-19 : se faire livrer son repas à domicile. Avant, c'était au bureau quand le temps manquait, puis les plus jeunes ont pris le pli pour les hamburgers et les pizzas. Avec le confinement, la tendance "ghost" ou "dark kitchen" a explosé.

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À tel point que même les chefs étoilés s'y mettent. Perte de l'art de la table et de la convivialité, ou nouvelle manière de vivre ? Square idée interroge Tommaso Melilli, cuisinier et écrivain, et Karine Sanouillet, experte en nouveaux modes de consommation alimentaire.

Le magazine des idées

Square

La salle de restaurant n’est-elle qu’un lointain souvenir ? La tendance était là avant la crise du Covid-19 : se faire livrer son repas à domicile. Avant, c'était au bureau quand le temps manquait, puis les plus jeunes ont pris le pli pour les hamburgers et les pizzas. Avec le confinement, la tendance "ghost" ou "dark kitchen" a explosé.

Ghost kitchen : un marché d’avenir ?

"Square idée" s’intéresse à la livraison de repas, phénomène qui triomphe depuis le début de la pandémie.

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Expression issue de la mouvance de la gauche américaine et passée dans le langage courant, la "cancel culture" s’assimile à la dénonciation, suivie du bannissement, d'individus ou de groupes ayant eu des actions ou ayant tenu des propos jugés "problématiques". Comment font les humoristes dont le métier est la satire ? Éliminer les mots supprime-t-il les maux ? 

Cancel culture et humour ?

Comment les humoristes, dont le métier est la satire, vivent-ils la "cancel culture" ? Éliminer les mots supprime-t-il les maux ? 

Aujourd'hui, de la Nouvelle-Zélande à la Finlande, des femmes gouvernent. Pourtant, elles ne sont que vingt-cinq sur quelque deux cents pays. Pourquoi ?

Les femmes gouvernent-elles mieux ?

Sur quelques 200 pays dans le monde, il n'y en a guère que 25 qui sont gouvernés par des femmes. Pourquoi ?

Haraway, ou comment abolir la folle domination humaine sur toutes les espèces vivantes...  Peu connue en France, sa réflexion, qui spécule sur l’avenir des relations entre l’homme et les autres êtres vivants, est réputée dans le monde depuis quarante ans.

Spéciale Donna Haraway

Comment penser cette période troublée sans l’œuvre singulière et multiple de Donna Haraway, philosophe et féministe américaine.

Square Idée - Espérer une autre mondialisation ?

La pandémie mondiale a signé l’arrêt du tourisme de masse. Quelles alternatives le secteur doit-il trouver pour survivre ?

Covid : réinventer le tourisme ?

Et si la sauvegarde de la planète passait par les prétoires ? Partout à travers le globe, des ONG et des associations environnementales multiplient les recours en justice à l’encontre des États, des villes et des collectivités, dont elles dénoncent la passivité face à l’urgence climatique.

Une justice pour le climat ?

Partout dans le monde, des associations assignent les États en justice pour inaction climatique. 

Peut-on se passer d’automobile sans perdre une part de liberté ? "Square idée" prend le volant avec le philosophe-mécanicien américain Matthew B. Crawford.

Vivre sans voiture ?

Peut-on se passer d’automobile sans perdre une part de liberté ? "Square idée" prend le volant… avec philosophie. 

Beaucoup de psychiatres craignent aujourd’hui l’émergence d’une autre épidémie : les troubles psychiques causés par la crise du Covid-19, notamment chez les jeunes.  

Les enfants en danger ?

Les psychiatres craignent l’émergence de troubles psychiques causés par la crise du Covid-19, notamment chez les jeunes.  

Avec la crise sanitaire, qui a forcé les États à débloquer des milliards pour soutenir l’économie, l’envolée des dettes publiques suscite des débats. Les points de vue de l'économiste Esther Duflo, prix Nobel 2019 (avec Abhijit V. Banerjee), et d'Andreas Jung, vice-président du groupe parlementaire CDU/CSU au Bundestag.

Dette publique : stop ou encore ?

La crise sanitaire a contraint les États à débloquer des milliards pour soutenir l’économie, quitte à alourdir la dette.  

En France, la police utilise des armes telles que les LBD (lanceurs de balles de défense) lors des manifestations. Et le projet de loi "sécurité globale" a creusé encore le fossé de défiance à son encontre au sein de la population. Depuis plusieurs décennies, l'Allemagne pratique l’apaisement et la communication pour favoriser le maintien de l'ordre. Ce modèle d'intervention pourrait-il inspirer les policiers français ?

Mais que fait la police ?

Des États-Unis à l'Europe, les violences policières posent problème à l'exercice de la démocratie.

Les signes de désunion et d’usure donnés par l’Europe depuis plusieurs années posent pour certains la question de sa survie. Pourtant, l’Europe résiste. Et, étonnamment, la pandémie de Covid-19 et la victoire du Brexit semblent même l’avoir renforcée. Les points de vue de Manon Aubry, eurodéputée La France insoumise, et de Luuk van Middelaar, historien et philosophe politique néerlandais.

Europe 2021 : bulletin de santé

Les signes de désunion et d’usure donnés par l’Europe posent pour certains la question de sa survie.  

Même si la pandémie n’a épargné quasiment aucun pays sur la planète, la reprise économique semble indiquer que certains s’en sortent mieux que d’autres. La propagation du virus a creusé les inégalités, augmenté la pauvreté et contribué à conforter la fortune des milliardaires. Faut-il redéfinir les besoins essentiels à la vie pour tous, à l’aune de l’écologie, en choisissant la prospérité de la planète avant la croissance économique ? 

Covid-19 : quel avenir pour l'économie ?

La crise sanitaire qui touche le monde entier nous contraint à repenser nos modèles économiques traditionnels. 

Alors que les États engagent des fortunes pour la 5G, son utilité et ses éventuels risques pour la santé font débat. 

5G, à quoi ça sert ?

Square Idée

Trafic maritime intense lié à la pêche, navigation de fret, transport énergétique ou croisières, prospection sismique et exploration gazière ou pétrolière, constructions offshore… : l’activité humaine crée sous les eaux une cacophonie mortelle. Au-delà des mammifères menacés (des baleines s’étaient ainsi échouées en masse en 2004), des espèces nécessaires à l’écosystème marin, comme le plancton ou les coraux, sont désormais affectées.

Océans : le monde du vacarme

Les fonds marins sont devenus un enfer de sons provoqués par l’activité humaine.

Dès le début du confinement, la ville de New York a prévenu ses habitants : "Le partenaire sexuel le plus sûr, c’est vous-même." Au Canada, la responsable de la Santé publique a même proposé de garder son masque lors du coït et de "trouver des positions sexuelles créatives, pour éviter tout contact face à face". Alors, a-t-on vraiment changé nos habitudes ? Choisira-t-on le célibat épanoui ou les ébats amoureux réinventés ?

Covid-19 : réinventer l'amour ?

De quelles manières nos amours et nos ébats ont-ils été impactés par la pandémie et le confinement ?

Les cours en ligne vont-ils à terme remplacer l'apprentissage collectif en salle de classe ? L'accélération de ce nouveau type d’enseignement à distance soulève pourtant de nouveaux problèmes, notamment la disparition dommageable des interactions avec les professeurs et les camarades, les inégalités d’accès aux réseaux informatiques et la compétition accrue entre les acteurs privés du marché de l'enseignement. 

Éducation : des professeurs virtuels ?

La crise sanitaire va-t-elle remettre en question nos modes d’enseignement collectifs ?

Dans son dernier rapport de 2020, l'Agence européenne pour l’environnement relève qu'un citoyen européen sur cinq est exposé à des niveaux sonores dommageables pour sa santé. Cette augmentation du bruit représente également une menace pour les faunes terrestre et aquatique. 

Bruit : les signaux sont au rouge

Zoom sur les conséquences du bruit, à l’heure où se multiplient les alertes sur la pollution sonore. 

L’état d’urgence climatique a remis en question la défiance envers le nucléaire. En France, certains écologistes estiment ainsi qu’il pouvait être une solution car il émet peu de CO2.

Le nucléaire : non merci ou oui ?

Dans les années 1970, pour les écologistes, le nucléaire, c'était "non merci". Qu’en est-il aujourd’hui ?

Les outrances de Donald Trump font depuis quatre ans les choux gras des humoristes américains. Et si ces caricatures en miroir reflétaient une dérive collective ? 

Trump : la politique, une blague ?

Les outrances de Donald Trump font les choux gras des caricaturistes : est-ce le reflet d'une dérive collective ? 

Verra-t-on la fin des mégapoles ? En Europe, l’exode vers les villes moyennes devient un véritable phénomène. Et si les urbanistes, qui prédisaient depuis trente ans une densification de la population dans les mégapoles, s'étaient trompés ?

La fin des mégapoles ?

Verra-t-on la fin des mégapoles ? En Europe, l’exode vers les villes moyennes devient un véritable phénomène. 

Au-delà de l’envie et du désir, la volonté est là, nichée au plus profond de nous, ne demandant qu’à se manifester. Qu’est-elle exactement ? Dans cette "carte blanche", l'actrice et cinéaste Isild Le Besco montre la volonté sous plusieurs formes : celle de créer, de faire, de fabriquer ou d’aimer.

Carte blanche à Isild Le Besco

L'actrice et cinéaste Isild Le Besco montre la volonté sous plusieurs formes : celle de créer, de faire, de fabriquer ou d’aimer.

Square Artiste

Le rockeur Didier Wampas, désormais installé à Sète, s’immerge dans les coulisses d’un restaurant bio devenu un pillier de la vie culturelle locale.

Carte blanche à Didier Wampas

Le rockeur Didier Wampas, installé à Sète, s’immerge dans les coulisses d’un restaurant bio devenu un pillier de la vie locale.

Pour l’édition 2017 du Festival de Salzbourg, Peter Sellars avait monté "La clémence de Titus" avec une affiche prestigieuse : Russell Thomas dans le rôle-titre, Willard White en Publio et Teodor Currentzis à la baguette. Pour "Square", il dévoile les coulisses du festival, en donnant la parole à tous ceux qui travaillent dans l'ombre et sans qui ce genre de spectacle ne pourrait voir le jour.

Carte blanche à Peter Sellars

Peter Sellars avait monté "La clémence de Titus" de Mozart au Festival de Salzbourg 2017. Il en dévoile les coulisses.

Pour cette carte blanche, la comédienne et chanteuse allemande Meret Becker a choisi de présenter la styliste Ann-Kathrin Carstensen et son label Rita in Palma. Dans l’atelier de la créatrice, situé dans le quartier berlinois de Kreuzberg, des femmes turques tressent des collerettes arachnéennes, des bijoux, des loups et des dessous chics.

Carte blanche à Meret Becker

La comédienne et chanteuse allemande Meret Becker a choisi de présenter la styliste Ann-Kathrin Carstensen.

Le cinéaste franco-algérien Rachid Bouchareb "(Indigènes)" signe un portrait de Louisette Ighilahriz, ancienne combattante du FLN torturée par l’armée française.

Carte Blanche à Rachid Bouchareb

Le cinéaste franco-algérien Rachid Bouchareb "(Indigènes)" signe un portrait de Louisette Ighilahriz.

Les dessinateurs de BD Ulli Lust et Kai Pfeiffer explorent la dernière forêt vierge d’Europe, dans le parc de Bialowieza, à cheval entre la Pologne et la Biélorussie.

Carte blanche à Ulli Lust et Kai Pfeiffer, auteurs de BD

Les dessinateurs de BD Ulli Lust et Kai Pfeiffer explorent la dernière forêt vierge d’Europe, dans le parc de Bialowieza.

Pour "Square", le compositeur néo-zélandais Denis Smalley rend hommage à deux soeurs viticultrices dans un village des Corbières, où il passe plusieurs mois par an.

Carte blanche à Denis Smalley

Le compositeur néo-zélandais Denis Smalley rend hommage à deux soeurs viticultrices dans un village des Corbières.

Deux films du talentueux cinéaste et plasticien Clément Cogitore : "The Evil Eye" ("Le mauvais oeil"), qui lui a valu le prix Marcel-Duchamp 2018, et "Élégies", réalisé en 2014.

Carte blanche à Clément Cogitore

Deux films du talentueux cinéaste et plasticien Clément Cogitore : "The Evil Eye", prix Marcel-Duchamp, et "Élégies".

Posant sa caméra dans une exploitation agricole au Burkina-Faso, le cinéaste allemand Volker Schlöndorff donne la parole à ceux qui y travaillent.

Carte blanche à Volker Schlöndorff

Volker Schlöndorff pose sa caméra dans une exploitation agricole au Burkina-Faso.

Originaire du Cameroun anglophone, Eric Tomnyuy Fontayah a exercé une quinzaine de métiers. Après avoir plusieurs fois tout perdu sur les routes de l’exil, il a posé ses valises au Maroc. Officiellement sans-papiers, l'artiste plasticien autodidacte, qui signe du nom de Salvador Tomnyuy, y est aujourd'hui reconnu. Le cinéaste franco-marocain Nabil Ayouch ("Much Loved") retrace son parcours hors normes.

Carte blanche à Nabil Ayouch

Le réalisateur Nabil Ayouch signe un portrait du plasticien camerounais Salvador Tomnyuy, aujourd’hui installé au Maroc.

Marraine de l’association "Le Rire médecin", la comédienne Sara Giraudeau filme avec pudeur les enfants malades et leurs complices clowns à l’hôpital Robert-Debré. Une bouleversante ode à la vie.

Carte blanche à Sara Giraudeau

La comédienne Sara Giraudeau filme avec pudeur les enfants malades et leurs complices clowns à l’hôpital Robert-Debré.

La danseuse et chorégraphe Marie-Claude Pietragalla tire le portrait de Pierre-Yves Martin, son ostéopathe, avec qui elle partage, par le geste, une quête de sens et de spiritualité. Chez lui, dans un ancien monastère niché sur les hauteurs de Marseille, elle a choisi de nous faire découvrir ce thérapeute du corps et de l’âme.

Carte blanche à Marie-Claude Pietragalla

La danseuse et chorégraphe signe un portrait de l'ostéopathe Pierre-Yves Martin, installé non loin de Marseille.

Les populistes, partagés entre le mouvement antisystème 5 étoiles et la Ligue, parti d'extrême droite, ont été élus en Italie et formé un gouvernement d'alliance. Ce choix révèle un profond ressentiment vis-à-vis de l'Europe. Pourquoi l’Italie, l'un des pays fondateur de l’Union européenne, s’éloigne-t-elle ainsi des idéaux communs ? Éléments de réponse avec Annette Gerlach et ses invités européens.

Europe : divorce à l’italienne

Annette Gerlach et ses invités européens analysent la situation politique actuelle en Italie.

Square Salon

Square - Le magazine des idées

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Dans les pas de quatre champions de la mémorisation, une captivante incursion dans les ressources insoupçonnées du cerveau humain. 

Memory Games - Champions de la mémoire

En 1930, un procès stalinien filmé au plus près des accusés. Grâce aux extraordinaires images d'archives récupérées par le réalisateur ukrainien Sergei Loznitsa ("Une femme douce"), une immersion dans la machine à propagande du régime soviétique.

Par le réalisateur ukrainien Sergei Loznitsa, une immersion dans la machine à propagande du régime soviétique.

Le procès

Lues par des Européens d’aujourd’hui, les dernières missives de jeunes gens condamnés à mort sous le fascisme et le nazisme. Un remarquable documentaire sous forme de voyage mémoriel empreint d’humanité. 

Lues par des Européens d’aujourd’hui, les dernières missives de jeunes gens condamnés à mort sous le fascisme et le nazisme.

Quelque chose qui vit et brûle

À l’ère des réseaux sociaux, le premier baiser a laissé place à des pratiques plus crues, véritables rites de passage vers l’âge adulte. Des ados et des jeunes témoignent de leurs premières expériences sexuelles. Instructif et poignant. 

Des ados et des jeunes témoignent de leurs premières expériences sexuelles. Instructif et poignant. 

Préliminaires

Portrait d’une jeune fille d’origine afghane qui vit en situation irrégulière dans un quartier pauvre de Téhéran et qui décide de tout mettre en oeuvre pour réaliser son rêve : devenir chanteuse de rap.

En Iran, une jeune fille d’origine afghane est déterminée à échapper aux traditions patriarcales par le rap.

Sonita ou la valeur d’une vie

En septembre 1981, il y a quarante ans, la France abolissait la peine de mort. Retour sur un objet très français devenu obsolète depuis, la guillotine, ainsi que sur le débat parlementaire décisif qui mena au vote de la loi.

Les 40 ans de l’abolition de la peine de mort en France

En septembre 1981, la France abolissait la peine de mort. Retour sur la guillotine et sur le débat parlementaire qui mena au vote de la loi.

Karambolage

Dans la région du Katanga, en République démocratique du Congo, un père de famille poursuit son rêve d’une vie meilleure au prix d’incommensurables efforts. Grand Prix de la semaine de la critique au Festival de Cannes en 2017.

Dans la région du Katanga, en République démocratique du Congo, un père de famille poursuit son rêve d’une vie meilleure.

Makala

Un décryptage amusé des petites différences entre Français et Allemands. Aujourd'hui : un objet allemand extraordinaire : le “Piepei”, l’œuf bipeur ; les têtes sculptées sur les façades d’immeubles ; le rite très français de la rentrée ; et, bien sûr, la devinette !

Le rite français de la rentrée / L'oeuf bipeur allemand

Le “Piepei”, l’œuf bipeur - Le rite très français de la rentrée.

À quelques mois de la retraite, un médecin généraliste se prépare à laisser ses patients à son jeune successeur. Jamais la réalité du désert médical n'a été plus palpable que dans ces derniers mois de consultations où Jean-Paul et ses associés affrontent les carences d'une médecine de ville devenue le parent pauvre du système de santé français.

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