Fisch-Amok

Rezept für Fisch-Amok

Zutaten für 4 Personen: 

1,5 kg festfleischiger weißer Fisch (z.B. Seeteufel)

150 ml Kokosmilch

2 Eier

1 EL brauner Zucker

1 EL Garnelenpaste

1 EL Chilipaste

2 EL Nuoc Mam (Fischsoße)

10 Bananenblätter

 

Für die Kroeung-Currypaste: 

6 cm Galgantwurzel

4 cm frische, geschälte Kurkuma

2 Stängel Zitronengras

3 Knoblauchzehen

1/2 Kaffir-Limette, nur die Schale

3 Kaffir-Limettenblätter

 

Zubereitung: 

Den Fisch häuten und in mittelgroße Stücke schneiden.

Die Kroeung-Currypaste zubereiten: Galgantwurzel, Kurkuma, Zitronengras, Knoblauchzehen, Kaffir-Limettenschale und Kaffir-Limettenblätter fein mixen.

2 EL Kroeung-Currypaste, braunen Zucker, Garnelen- und Chilipaste, Nuoc-Mam-Fischsoße, Kokosmilch und Eier in eine Schüssel geben.

Alles gut vermischen, den Fisch mit der Masse einreiben und 45 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.

Schalen mit jeweils 2 Bananenblättern auskleiden, sodass die Blätter den Rand überragen. Mit der Fischmasse auffüllen und im Dampfgarer zugedeckt 45 Minuten dämpfen.