Taubenpastilla

Rezept für Pastilla

Zutaten für 1 Pastilla: 

1 Taube

1 EL blanchierte, gemahlene Mandeln

3 gestrichene TL Zimt

1 gestrichener TL gemahlener Ingwer

1 gestrichener TL Kurkuma

1/2 TL Pfeffer

1/2 TL Salz

1/2 TL in etwas Wasser eingeweichter Safran

1/2 gehackte Zwiebel

1 EL Puderzucker

3 Stängel gehackter Koriander

2 Blätter Filoteig

60 g Butter

1 Ei

 

Zubereitung: 

Taube mit allen Gewürzen und 10 g Butter einreiben. Safranwasser hinzufügen und salzen. Mit Folie bedecken und für 24 Stunden kaltstellen.

Mandeln in etwas Öl frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sobald sie abgekühlt sind mit Zucker und Zimt bestreuen und salzen.  

Taube mit gehackten Zwiebeln, 1 TL Zimt und Koriander 1 Stunde auf sehr niedriger Flamme schmoren.  

Taube zerfasern, dabei darauf achten, die kleinen Knochen zu entfernen.  

Soße gut reduzieren lassen und mit einem Ei andicken.  

Filoblätter mit lauwarmer geschmolzener Butter bestreichen und übereinander in einem Ring oder in einer Schüssel auslegen. Abwechselnd Zwiebelkonfit, Taubenfleisch und Mandeln aufschichten. Den Teig wie einen Beutel verschließen, indem alle Seiten umgeklappt und fest zusammengedrückt werden. Bei 180 °C etwa 10 Minuten im Ofen backen, bis der Teig eine goldbraune Farbe annimmt.  

Mit Puderzucker und Zimt bestreuen und noch heiß servieren.