Leider ist dieses Programm aus rechtlichen Gründen nicht in dem Land, in dem Sie sich befinden, verfügbar.
Küchen der Welt
Finistère: Kouign Amann31 Min.
Verfügbar ab dem 18/03/2026
TV-Ausstrahlung am Mittwoch, 18. März um 11:55
Sendung vom 18/03/2026
Der legendäre Butterkuchen der Bretonen: Kouign-amann / Ein Biss’chen Heimat: Jean-Charles, ein Bretone in Schweden / Ran an die Töpfe!
(1): Der legendäre Butterkuchen der Bretonen: Kouign-amann
In der Bretagne findet sich die Liebe zur Butter auch in den Desserts wieder. Laure Granjon trifft sich mit Küchenchef Jérémie Le Calvez, um jenen Kuchen zu probieren, der die Bretonen begeistert: den Kouign-amann. Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, spricht über die Ursprünge dieses Kuchens, die Bedeutung von Butter in der bretonischen Küche und die internationale Verbreitung der bretonischen Kultur durch ihre Gastronomie.
(2): Ein Biss’chen Heimat: Jean-Charles, ein Bretone in Schweden
Jean-Charles ist in der Bretagne geboren und lebt seit drei Jahren in Lidingö. Gemeinsam mit seiner Familie bereitet er bretonische Galettes zu. Dabei erzählt er von frischem Fisch aus der Bretagne, schwedischen Konfitüren und typisch bretonischen Kochutensilien, die er mit nach Schweden genommen hat.
(3): Ran an die Töpfe!
Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Kouign-amann, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe!
-----------------
Rezept für Kouign-amann
Zutaten für 6 Personen:
220 g gesalzene Butter
215 g Zucker
250 g Mehl
Salz
10 g frische Hefe
150 ml Milch
Zubereitung:
- Die Butter mit einem Nudelholz zu einem großen Quadrat ausrollen und kaltstellen.
- Für den Teig Mehl mit zwei Prisen Salz, Hefe, Milch, 15 Gramm Zucker und 20 Gramm Butter vermischen. Zu einer glatten Kugel formen.
- Mit Frischhaltefolie abdecken und eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen, die Butterplatte darauflegen und den Teig in der Hälfte zusammenfalten.
- Die Seiten einschneiden, damit sich die Butter besser verteilen kann.
- Erneut ausrollen und falten. Diesen Vorgang dreimal wiederholen.
- Beim letzten Durchgang den restlichen Zucker über den Teig streuen.
- In einem Tortenring bei 160 Grad Celsius für 45 Minuten backen.
In der Bretagne findet sich die Liebe zur Butter auch in den Desserts wieder. Laure Granjon trifft sich mit Küchenchef Jérémie Le Calvez, um jenen Kuchen zu probieren, der die Bretonen begeistert: den Kouign-amann. Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, spricht über die Ursprünge dieses Kuchens, die Bedeutung von Butter in der bretonischen Küche und die internationale Verbreitung der bretonischen Kultur durch ihre Gastronomie.
(2): Ein Biss’chen Heimat: Jean-Charles, ein Bretone in Schweden
Jean-Charles ist in der Bretagne geboren und lebt seit drei Jahren in Lidingö. Gemeinsam mit seiner Familie bereitet er bretonische Galettes zu. Dabei erzählt er von frischem Fisch aus der Bretagne, schwedischen Konfitüren und typisch bretonischen Kochutensilien, die er mit nach Schweden genommen hat.
(3): Ran an die Töpfe!
Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Kouign-amann, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe!
-----------------
Rezept für Kouign-amann
Zutaten für 6 Personen:
220 g gesalzene Butter
215 g Zucker
250 g Mehl
Salz
10 g frische Hefe
150 ml Milch
Zubereitung:
- Die Butter mit einem Nudelholz zu einem großen Quadrat ausrollen und kaltstellen.
- Für den Teig Mehl mit zwei Prisen Salz, Hefe, Milch, 15 Gramm Zucker und 20 Gramm Butter vermischen. Zu einer glatten Kugel formen.
- Mit Frischhaltefolie abdecken und eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen, die Butterplatte darauflegen und den Teig in der Hälfte zusammenfalten.
- Die Seiten einschneiden, damit sich die Butter besser verteilen kann.
- Erneut ausrollen und falten. Diesen Vorgang dreimal wiederholen.
- Beim letzten Durchgang den restlichen Zucker über den Teig streuen.
- In einem Tortenring bei 160 Grad Celsius für 45 Minuten backen.
Journalist
Laure Granjon
Moderation
Pierre Raffard
Land
Frankreich
Jahr
2026
Herkunft
ARTE F
Auch interessant für Sie
Twist
Macht Kochen glücklich?
Unhappy
Glück und Kulinarik
Square für Künstler
Olivier Roellinger
GEO Reportage
Wilde Waterkant: Nordfriesland und seine Gänse
Köstliche Emilia-Romagna
Um Parma und Reggio Emilia
Köstliche Emilia-Romagna
Um Modena und Bologna
Köstliche Emilia-Romagna
Die Romagna
Köstliche Emilia-Romagna
Ferrara und Südliches Po-Delta
Espetadas
Ran an die Töpfe! - Das Rezept
Die meistgesehenen Videos von ARTE
Iran: Die ersten Tage dieses Krieges
ARTE Reportage
Wie der Krieg im Mittleren Osten die Weltordnung verändert
ARTE Journal Sondersendung
Die Farben der Antike
Wie geht es weiter? Drei Szenarien für Iran
Indien-China: Revanche für Mädchen
ARTE Reportage
Re: Wenn Toskana-Auswanderer älter werden
Mit offenen Karten - Im Fokus
Straße von Hormus: Meerenge blockiert?
Die Femme fatale in der Kunst
Ein Mythos und seine Demontage
Das Leben der Amish
Mit offenen Karten - Im Fokus
Iran - das Ende eines Systems?
NotInitialized