Küchen der Welt

(1): Jordaniens Gericht steht Kopf: Maqluba
In Jordanien wird gerne alles in den gleichen Topf geworfen: Reis, Hühnchen und Gemüse. Clémence Fournival probiert Maqluba bei Küchenchef Ali Ghzawi. Das Rezept erfordert seiner Meinung nach eine gute Portion Mut. Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, erzählt von der Bedeutung des Gerichts in historischen kulinarischen Quellen, der traditionellen Verknüpfung von Landwirtschaft und Viehzucht in Jordanien sowie der Rolle der Kochkunst bei jordanischen Festlichkeiten.
(2): Ein Biss’chen Heimat: Rouchen, eine Jordanierin in Belgien
Rouchen ist in Jordanien geboren und lebt seit sechs Jahren in Brüssel. Gerne lässt sie ihre Freundinnen und Freunde das traditionelle Reisgericht Mansaf kosten. Dabei erzählt Rouchen von Speisen zum Teilen, von fermentiertem getrocknetem Joghurt und von Gerichten, die sie sich bei Besuchen in der Heimat von ihrer Mutter wünscht.
(3): Ran an die Töpfe!
Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Maqluba, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe!
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Rezept für Maqluba
Zutaten für 8 Personen:
½ TL Kurkuma
½ TL Ingwer
½ TL Zimt
2 TL Baharat-Gewürzmischung
1 Blumenkohl
4 Kartoffeln
4 Hähnchenschenkel
1 Lorbeerblatt 
500 g Rundkornreis (ähnlich wie Arborio)
Zubereitung:
- Den Blumenkohl waschen und in Röschen teilen. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und einige Minuten anbraten.
- In einem anderen Topf die Hähnchenschenkel 30 Minuten in Butter anbraten.
- Die Hähnchenschenkel herausnehmen, den Bratensatz mit etwas Wasser ablöschen und den Blumenkohl mit den Gewürzen und dem Lorbeerblatt hinzugeben. Salzen. 15 Minuten aufkochen.
- In der Zwischenzeit den Reis nach Packungsanleitung kochen.
- Den Boden eines weiteren Topfs mit Kartoffeln auslegen und die restlichen Zutaten folgendermaßen darauf schichten: Reis, Hähnchenschenkel, Blumenkohl und eine zweite Schicht Reis. Abschließend mit Brühe aufgießen. Aufkochen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und zugedeckt 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln. Weitere 15 Minuten ziehen lassen.
- Den Inhalt des Topfes auf einen Servierteller stürzen, den Topf jedoch erst nach zwei Minuten anheben.
- Nach Geschmack mit Joghurt servieren.