Piperade

Rezept für Piperade

Ob mit oder ohne Ei, Piperade schmeckt immer.

Zutaten für 4 Personen: 

1 kg Tomaten
4 Piments d‘Anglet oder grüne Paprikaschoten 
4 Zwiebeln 
3 Knoblauchzehen
1 TL Zucker 
Piment d’Espelette  
Olivenöl
6 Eier (optional)
4 Scheiben Bayonne-Schinken (optional)
Pimientos de Padrón (optional) 

Zubereitung: 

Die Tomaten mit einem Messer kreuzweise einritzen und in kochendem Wasser kurz blanchieren, bis sich die Haut zu kräuseln beginnt. Dann eine Minute lang in einer Schüssel mit Eiswasser abschrecken. Tomaten abtropfen lassen und häuten, würfeln und beiseitestellen. 
Die Zwiebeln kleinhacken und in Olivenöl 10 Min. bei mittlerer bis starker Hitze unter Rühren anbraten. 
Den gepressten Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute braten. 
Tomaten, Zucker und Piment d‘Espelette dazugeben. Zugedeckt 1 Std. köcheln lassen. 
Wenn Eier gewünscht sind, diese 5 Min. vor Ende der Kochzeit einrühren. 

Warm servieren, je nach Geschmack mit Bayonne-Schinken und einem Stück Brot.