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Florida: Steinkrabbe
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Florida: Steinkrabbe31 Min.
Verfügbar bis zum 08/06/2028
Sendung vom 13/10/2025
Ungeduldiges Warten in Florida auf den Start der Steinkrabbensaison / Kulinarische Mitbringsel: Erdnussbutter, Key Lime Pie, Pancakes und Austern / Ran an die Töpfe!
Ungeduldig warten die Menschen in Florida auf den Start der Steinkrabbensaison. Das Schalentier steht in der Tat hoch im Kurs! Antoine Leclaire geht mit auf Fischzug und steht dem Küchenchef Kal Abdalla zur Seite. Gemeinsam verwandeln sie die Steinkrabbe, ein Markenzeichen der Küste Floridas, in ein köstliches Menü. Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, berichtet über die erstaunliche Fangtechnik, erzählt die Geschichte desjenigen, der die Krebsart in Florida berühmt gemacht hat, und verrät, wie aus einem einfachen Meerestier eine Luxusspeise wurde.
(2): Kulinarische Mitbringsel
Auf der Suche nach kulinarischen Spezialitäten besucht Journalist Antoine Leclaire einen Supermarkt der besonderen Art. Dort füllt er seinen Einkaufskorb mit Produkten, die er für die Zubereitung einer authentischen US-amerikanischen Mahlzeit benötigt. In den Regalen findet er Erdnussbutter, Key Lime Pie und Pancakes, aber auch Austern ... in der Dose.
(3): Ran an die Töpfe!
Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für die in Florida typische Zubereitung der Steinkrabbe, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe!
______________
Rezept für die Steinkrabbe
Zutaten für eine Stone Crab:
3 gekochte Krabbenscheren
1 Avocado
1 kleine Dose Hummer-Bisque
Pfeffer
1 gelbe Zitrone
1,5 TL Crème fraîche
Meersalz
Frischer Koriander
Zubereitung:
Schalen der Scheren entfernen, das Fleisch in großen Stücken herauslösen und in eine Schüssel geben.
Meersalz, Pfeffer, Zitronenschale, Crème fraîche und den geschnittenen Koriander hinzugeben und alles mischen.
Die Avocado in Streifen schneiden.
Die Streifen in einem Kreis angeordnet auf ein Backpapier legen.
100 g der Krabbenmischung nehmen und auf die Avocadostreifen legen.
Das Papier verschließen und daraus eine Kugel formen.
1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Hummer-Bisque in einen tiefen Teller gießen.
Den Inhalt der Papierkugel darauf platzieren, servieren.
Journalist
Antoine Leclaire
Moderation
Pierre Raffard
Land
Frankreich
Jahr
2025
Herkunft
ARTE F
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