Küchen der Welt

(1): Zartgeschmortes aus Belgien: Kalbsbäckchen
Kalbsbäckchen in Biersoße ist ein schmackhaftes Wohlfühlgericht aus Belgien, das gerne in geselliger Runde genossen wird. Nach einem Ausflug durch Brüssel mit seinen typischen, kleinen Schenken kostet unsere Journalistin Orane Delépine die Spezialität bei Küchenchef Dirk Myny. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erzählt von der Geschichte des belgischen Biers, vom Unterschied zwischen Chicorée und Endivie sowie von berühmten belgischen Institutionen.
(2): Nostalgiegeschmack: Cédric, ein Belgier in Spanien
Der Belgier Cédric lebt seit rund zwanzig Jahren in der spanischen Hauptstadt Madrid. Für seine Freunde bereitet er Hackbällchen nach Lütticher Art zu. Dabei erzählt er von der Vorliebe der Madrilenen für Frittiertes, von der angenehmen Schlichtheit der belgischen Küche und von Erinnerungen in der Familienküche zuhause in Belgien.
(3): Ran an die Töpfe!
Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für geschmorte Kalbsbäckchen, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ab in die Küche!

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Rezept für Kalbsbäckchen in Biersauce

Zu diesem Rezept passt hervorragend Butter-Chicorée!

Zutaten für 4 Personen: 

8 Kalbsbäckchen

2 Karotten

1 Stange Sellerie

1 Zwiebel 

4 Knoblauchzehen

2 Lorbeerblätter

10 g Thymian

30 g Mehl

500 ml Kriek (Bier) 

Salz und Pfeffer

Zubereitung: 

Kalbsbäckchen salzen und pfeffern.

Karotten, Sellerie und Zwiebel würfeln.

Kalbsbäckchen in etwas Butter anbraten.

Wenn das Fleisch goldbraun ist, zusammen mit den zerdrückten Knoblauchzehen und Gewürzen in einen Schmortopf geben.

Die Gemüsewürfel 5 Min. in derselben Pfanne bei starker Hitze anbraten und dann in den Schmortopf geben.

Mit Mehl bestreuen und mit Kriek abdecken.

Durchrühren und zugedeckt 4 Std. köcheln lassen.

Mit Kartoffelbrei und gebratenem Butter-Chicorée servieren.