Küchen der WeltPeru: Ceviche

(1): Peruanischer Fisch mit japanischem Twist: Ceviche
Ceviche ist ein köstliches Fischgericht mit Limettensaft und Chili, das Elemente aus der peruanischen und der japanischen Esskultur vereint. Um das Geheimnis seiner Zubereitung zu lüften, nimmt die Journalistin Karen Cassuto in Lima an einer Masterclass von Chefkoch Rafael Landa teil. Der Geograph und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erzählt zudem von der engen Verbindung Limas zu Japan, der Herkunft der Limette und der internationalen Verbreitung des Gerichts.
(2): Kulinarische Mitbringsel
Zum besseren Verständnis der Esskultur in Lima unternimmt Karen Cassuto eine kleine Einkaufstour: In den Regalen findet sie Schokolade, gerösteten Mais und natürlich vielerlei Produkte aus den Blättern der Kokapflanze – darunter den bekannten Softdrink.
(3): Ran an die Töpfe!
Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Ceviche-Rezept, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ab in die Küche!

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Rezept für Ceviche

Kann man Fisch ohne Hitze garen? Ja, dank der Säure im Limettensaft! So wird Ceviche zubereitet.

Zutaten für 4 Personen:

4 Fischfilets nach Wahl (z.B. Bonito, Seehecht, Dorade)

Saft von 20 Limetten

1 rote Zwiebel 

1 rote Chilischote

½ Bund frischer Koriander

2 Süßkartoffeln

50 g gerösteter Mais 

Zubereitung:

Die Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Süßkartoffeln schälen und kochen.

Die Zwiebel und die Chilischote fein hacken.

Den Fisch in eine Schüssel geben und salzen. Die gehackte Zwiebel und Chilischote und den gehackten Koriander hinzufügen.

Den Limettensaft darüber gießen, alles vermischen und abschmecken.

Das Ceviche mit den in Stücke geschnittenen Süßkartoffeln und dem gerösteten Mais in tiefen Tellern anrichten.