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Küchen der Welt
Neapel: Pasta mit Bohnen30 Min.
Verfügbar bis zum 29/01/2028
Sendung vom 25/02/2025
Neapel: Pasta mit Bohnen – traditionell italienisch/ Kulinarische Mitbringsel/ Ran an die Töpfe!
Als Symbol der Cucina Povera – der Küche der Armen – sind Pasta mit Bohnen ein Rezept, auf das die Neapolitaner stolz sind. Nicht weit von Neapel entfernt probiert Journalistin Clémence Fournival das Gericht. In Gragano, der Stadt der trockenen Pasta, trifft sie dafür Koch Giovanni Milo. Die trockenen Pasta und ihre Zubereitung sind dem Gastronomen heilig – zehn Minuten werden sie gekocht, keine Sekunde länger! Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erzählt vom Ursprung der Pasta in Italien, der Bedeutung der Bohnen in der italienischen Popkultur und der Entstehung der Cucina Povera.
(2): Kulinarische Mitbringsel
Auf kulinarischer Entdeckungsreise durch Kampanien, hat sich Clémence Fournival vorgenommen, Erzeugnisse aus der Region einzukaufen. Im Supermarkt stößt sie auf trockene Pasta, doch bei der großen Auswahl steht sie erst einmal vor der Qual der Wahl! Sie entdeckt außerdem Oregano und die lokale Käsespezialität Provolone.
(3): Ran an die Töpfe!
Für alle, die gern selbst den Kochlöffel schwingen, hier ein Rezept für Pasta mit Bohnen, das sich einfach zu Hause nachkochen lässt.
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Rezept für Pasta mit Bohnen
Pasta mit Bohnen –ein traditionelles italienisches Rezept, das lecker schmeckt und den Geldbeutel schont.
Zutaten für 4 Personen:
320 g Pasta
200 g getrocknete Bohnen
250 g geschälte Tomaten
100 g Speck, Guanicale oder Pancetta
2 Stangen Sellerie
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen.
Bohnen abgießen und mit zwei Lorbeerblättern in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Zum Sieden bringen und 60 Minuten lang kochen lassen. Kochwasser aufbewahren.
Sellerie und Zwiebeln fein hacken, Knoblauch pressen. 10 Minuten in Olivenöl anschwitzen, nach der Hälfte der Zeit Speck zugeben. Tomaten unterrühren, salzen und pfeffern. 20 Minuten köcheln lassen, anschließend Bohnen mit Kochwasser zufügen.
Zwei Schöpfkellen vollentnehmen und cremig mixen. Beiseitestellen.
Im gleichen Topf Pastanach Packungsanweisung kochen. Probieren, um sicherzustellen, dass sie nach Wunsch gegart sind. Abgießen.
Die cremige Mixtur zurPasta geben. Vor dem Serviereneinige Minuten ruhen lassen.
Journalist
Clémence Fournival
Moderation
Pierre Raffard
Land
Frankreich
Jahr
2025
Herkunft
ARTE F
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