Küchen der Welt

(1): Pasta mit Bohnen – traditionell italienisch
Als Symbol der Cucina Povera – der Küche der Armen – sind Pasta mit Bohnen ein Rezept, auf das die Neapolitaner stolz sind. Nicht weit von Neapel entfernt probiert Journalistin Clémence Fournival das Gericht. In Gragano, der Stadt der trockenen Pasta, trifft sie dafür Koch Giovanni Milo. Die trockenen Nudeln und ihre Zubereitung sind dem Gastronomen heilig – zehn Minuten werden sie gekocht, keine Sekunde länger! Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erzählt vom Ursprung der Pasta in Italien, der Bedeutung der Bohnen in der italienischen Popkultur und der Entstehung der Cucina Povera.
(2): Kulinarische Mitbringsel
Auf kulinarischer Entdeckungsreise durch Kampanien hat sich Clémence Fournival vorgenommen, Erzeugnisse aus der Region einzukaufen. Im Supermarkt stößt sie auf trockene Pasta, doch bei der großen Auswahl steht sie erst einmal vor der Qual der Wahl! Sie entdeckt außerdem Oregano und die lokale Käsespezialität Provolone.
(3): Ran an die Töpfe!
Für alle, die gern selbst den Kochlöffel schwingen, hier ein Rezept für Pasta mit Bohnen, das sich einfach zu Hause nachkochen lässt.
Rezept für Pasta mit Bohnen
Pasta mit Bohnen –ein traditionelles italienisches Rezept, das lecker schmeckt und den Geldbeutel schont.
Zutaten für vier Personen:
- 320 g Pasta
- 200 g getrocknete Bohnen
- 250 g geschälte Tomaten
- 100 g Speck, Guanicale oder Pancetta
- 2 Stangen Sellerie
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Lorbeerblätter
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
 
Zubereitung:
- Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. 
- Bohnen abgießen und mit zwei Lorbeerblättern in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Zum Sieden bringen und 60 Minuten lang kochen lassen. Kochwasser aufbewahren.
- Sellerie und Zwiebeln fein hacken, Knoblauch pressen. Zehn Minuten in Olivenöl anschwitzen, nach etwa fünf Minuten Speck zugeben. Tomaten unterrühren, salzen und pfeffern. 20 Minuten köcheln lassen, anschließend Bohnen mit Kochwasser zufügen.
- Zwei Schöpfkellen vollentnehmen und cremig mixen. Beiseitestellen.
- Im gleichen Topf Pasta nach Packungsanweisung kochen. Probieren, um sicherzustellen, dass sie nach Wunsch gegart sind. Abgießen.
- Die cremige Mixtur zur Pasta geben. Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.