Leider ist dieses Programm aus rechtlichen Gründen nicht in dem Land, in dem Sie sich befinden, verfügbar.

Mehr Infos
Abspielen Küchen der Welt Kanaren: Papas Arrugadas

Küchen der Welt

Kanaren: Papas Arrugadas

Abspielen Küchen der Welt Marokko: Tajine

Küchen der Welt

Marokko: Tajine

Abspielen Küchen der Welt Vietnam: Lau

Küchen der Welt

Vietnam: Lau

Abspielen Küchen der Welt Brasilien: Maniçoba

Küchen der Welt

Brasilien: Maniçoba

Abspielen Küchen der Welt Florida: Steinkrabbe

Küchen der Welt

Florida: Steinkrabbe

Abspielen Küchen der Welt Marokko: Taubenpastilla

Küchen der Welt

Marokko: Taubenpastilla

Abspielen Küchen der Welt Thailand: Pad Thai

Küchen der Welt

Thailand: Pad Thai

Küchen der Welt

Portugal: Bacalhau à Gomes de Sa

31 Min.

Disponible jusqu'au 01/12/2027

Sendung vom 22/01/2025

(1): Kabeljau Deluxe – In Portugal gibt es angeblich so viele Kabeljaurezepte wie Tage im Jahr. Küchenchefin Eugénia Gomes da Silva Tavares bereitet den Klassiker zu: Bacalhauà Gomes de Sá.
(2): Nostalgiegeschmack: Rita, eine Portugiesin in Schottland.  
(3): Ran an die Töpfe! Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Bacalhau-Rezept, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ab in die Küche!

(1): Kabeljau Deluxe – Portugals Bacalhau à Gomes de Sá 
In Portugal gibt es angeblich so viele Kabeljaurezepte wie Tage im Jahr. Küchenchefin Eugénia Gomes da Silva Tavares bereitet den Klassiker zu: Bacalhauà Gomes de Sá, ein gesalzener Kabeljau mit Kartoffeln und Eiern. Journalist Raphaël Lizambard geht der Geschichte des Gerichts und seines Namenspaten Gomes de Sá auf den Grund. Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard beleuchtet die Herkunft des Kabeljaus, seine Verbreitung in den ehemaligen portugiesischen Kolonien und seinen Nährwert. 
(2): Nostalgiegeschmack: Rita, eine Portugiesin in Schottland  
In Glasgow bereitet Rita für ihre Freunde einen "Bolo de Bolacha" zu, einen Kekskuchen aus ihrer alten Heimat Portugal. Sie erzählt von der typisch portugiesischen Melancholie, dem sogenannten Saudade, und von ihrer ersten Mahlzeit in Schottland, vor allem aber von ihrem "Fusion Cake" nach portugiesischem Rezept, für den sie schottische Kekse verwendet.  
(3): Ran an die Töpfe!  
Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Bacalhau-Rezept, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ab in die Küche!

______________

Rezept für Bacalhau à Gomes de Sá

 Zutaten für 6 Personen:

 - 800 g eingesalzenes Kabeljaufilet (Bacalhau) ohne Haut 
- 800 g Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten 
- 4 Eier 
- 1 gehackte Zwiebel 
- 4 gehackte Knoblauchzehen 
- 15 ml Olivenöl
- 15 g Petersilie 
- Ein Dutzend schwarze Oliven 
- Salz und Pfeffer  

Zubereitung:
Am Tag vor der Zubereitung den Kabeljau entsalzen: Die Filets mit kaltem Wasser abspülen, in einer Schüssel mit reichlich Wasser bedeckt mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Das Wasser in dieser Zeit 2 bis 3 Mal wechseln. 
Die geschälte und in Stücke geschnittenen Kartoffeln in reichlich Salzwasser garen. 
Den Knoblauch und die Zwiebel in Öl dünsten. 
Wasser in einem Topf erhitzen und den Kabeljau darin 20 Minuten bei schwacher Hitze garen. Die Filets herausnehmen, abtropfen und etwas abkühlen lassen und dann mit einer Gabel zerkleinern. 
Eine Auflaufform mit Olivenöl auspinseln. Die Kartoffeln, den Kabeljau, den Knoblauch und die Zwiebel darin verteilen. Mit dem restlichen Öl beträufeln, leicht salzen, pfeffern und im Ofen bei 180 °C 20 Minuten backen. 
In der Zwischenzeit die Eier 9 1/2 Minuten kochen. Die hartgekochten Eier schälen und in Scheiben schneiden. 

Die Eier auf dem Fisch anrichten, Petersilie und Oliven darüber streuen und heiß servieren. 

Journalist

Raphael Lizambard

Moderation

Pierre Raffard

Land

Frankreich

Jahr

2024

Herkunft

ARTE F

Auch interessant für Sie

Abspielen Twist Macht Kochen glücklich?

Twist

Macht Kochen glücklich?

Abspielen Square für Künstler Laurence Ferreira Barbosa

Square für Künstler

Laurence Ferreira Barbosa

Abspielen Square für Künstler Maria de Medeiros

Square für Künstler

Maria de Medeiros

Abspielen 360° Reportage Brasilien: Ein Fisch namens Tainha

360° Reportage

Brasilien: Ein Fisch namens Tainha

Abspielen Puerto Rico - Leben im Rhythmus der Karibik

Puerto Rico - Leben im Rhythmus der Karibik

Abspielen Re: Ein Paradies in Gefahr? Luxusressorts in Portugal

Re: Ein Paradies in Gefahr?

Luxusressorts in Portugal

Abspielen Köstliche Emilia-Romagna Um Modena und Bologna

Köstliche Emilia-Romagna

Um Modena und Bologna

Abspielen Köstliche Emilia-Romagna Die Romagna

Köstliche Emilia-Romagna

Die Romagna

Bonus und Ausschnitt

Abspielen Kabeljau Deluxe Ran an die Töpfe! - Das Rezept

Kabeljau Deluxe

Ran an die Töpfe! - Das Rezept

Die meistgesehenen Videos von ARTE

Abspielen Zaho de Sagazan Symphonique Auditorium von Lyon, 2025

Zaho de Sagazan Symphonique

Auditorium von Lyon, 2025

Abspielen Trump vs. Putin - Eine toxische Beziehung Masha on Russia

Trump vs. Putin - Eine toxische Beziehung

Masha on Russia

Abspielen Zauberhaftes Engadin - Ein Jahr in den Schweizer Alpen

Zauberhaftes Engadin - Ein Jahr in den Schweizer Alpen

Abspielen Juli Zeh - Vom Schreiben und Streiten

Juli Zeh - Vom Schreiben und Streiten

Abspielen Schimpansen im Kongo mit Jane Goodall

Schimpansen im Kongo mit Jane Goodall

Abspielen Twist Kann uns KI-Musik berühren?

Twist

Kann uns KI-Musik berühren?

Abspielen Re: Singen für Estland

Re: Singen für Estland

Abspielen Timor-Leste - Im Land des schlafenden Krokodils

Timor-Leste - Im Land des schlafenden Krokodils