À vos marmites !

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Le tafelspitz

A vos marmites ! - La recette

2 min

Disponible jusqu'au 15/03/2029

La recette du tafelspitz

 

Ingrédients pour 6 personnes : 

 

2 oignons blanc

2 carottes orange

2 carottes jaune

Quelques branches de persil

1 branche de céleri-branche 

¼ de céleri-rave

1 poireau

½ tête d’ail

Quelques feuilles de laurier

1 kg de viande de bœuf : rond de gîte, par exemple 

20 g de beurre 

100 g de pain rassis

1 cube de bouillon

15 g de raifort râpé

20 g de crème fraîche

 

Étapes de préparation : 

 

Coupez les légumes en tronçons : carottes, céleri-branche et blanc de poireau.

Tranchez le céleri-rave en 4 et un oignon en 2 en gardant la peau. 

Mettez le tout dans une marmite avec de l’eau froide et la demi-tête d’ail. 

Ajoutez 1 c. à c. de sel ainsi que la viande entière, des grains de poivre, des feuilles de laurier et du persil. 

Portez à ébullition.

Baissez à feu doux, et faites cuire à couvert, pendant 4 heures.

Écumez régulièrement.

 

Sauce raifort : 

Coupez le pain en cubes.

Émincez finement le second oignon.

Préparez un demi-litre de bouillon de bœuf avec le cube.

Dans une casserole, faites fondre du beurre, ajoutez l’oignon, les cubes de pain secs et assaisonnez. 

Faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes, en mélangeant pour que le pain devienne mou et s’imprègne du jus d’oignon. 

Déglacez la sauce avec le bouillon, ajoutez de la crème et la moitié du raifort râpé.

Laissez encore 5 minutes sur le feu.

Tranchez la viande, arrosez-la de bouillon avec les légumes, râpez le reste de raifort et servez avec la sauce.

Vous pouvez l‘accompagner d’une crème d’épinards et de pommes de terre sautées. 

Pays

France

Année

2026

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