À vos marmites !

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Roumanie : les sarmale

À vos marmites ! - La recette

31 min

Disponible à partir du 11/03/2026

La recette de la sarmale

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

1 chou 

400 g d’échine de porc fumée

½ litre de crème 

2 blancs d’œufs 

2 oignons

Thym frais

 

Étapes de préparation : 

 

Fermentation : 

Lavez le chou, retirez le cœur et récupérez la moitié des feuilles.

Tassez-les dans un grand bocal.

Diluez 10 g de sel dans 1 litre d’eau et versez le tout dans le bocal puis fermez-le.

Laissez fermenter 1 semaine à l’abri de la lumière à température ambiante, puis une seconde semaine au réfrigérateur.


Farce : 

Détaillez le porc et les oignons en petits morceaux, assaisonnez et mixez le tout très finement.

Ajoutez les blancs d’œufs et mixez de nouveau.

Déposez la farce dans un bol froid et ajoutez la crème très froide pour obtenir une pâte homogène et lisse.

Réservez 5 minutes au froid.

Mettez les choux fermentés à tremper 2 heures dans de l’eau que vous changerez régulièrement. 

Coupez les feuilles de chou non-fermentées en carrés, mettez-les au déshydrateur 30 heures pour en faire des chips et enroulez-les pour en faire des rouleaux.

Dans les rouleaux, intégrez la farce.

Coupez des petits morceaux de chou fermenté avec un emporte-pièce puis brûlez-les rapidement.

Dans une assiette, faites un tapis avec les morceaux de chou fermenté et déposez les chips farcies dessus.

Parsemez de thym frais.

 

Pays

France

Année

2026

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