Le dholl puri

La recette du dholl puri

 

Ingrédients pour 10 dholl puris  : 

200 g de pois cassés

250 g de farine

10 cl d'huile

10 cl d'eau environ

1 c. à c. de curcuma

Étapes de préparation : 

Lavez à grande eau les pois cassés.

Couvrez-les de deux fois leur volume d'eau, salez, ajoutez le curcuma et cuisez 40 minutes.

Égouttez-les, mais gardez l'eau de cuisson, et laissez-les refroidir.

Mixez les pois finement en purée. Réservez.

Entre temps, pétrissez 10 minutes la farine et l'huile en mouillant avec l'eau de cuisson jusqu'à obtenir une pâte ferme, non-collante et lisse.

Formez des boules de dholl et des boules de blé de taille identique. N'hésitez pas à bien fariner le plan de travail.

Étalez légèrement la pâte de blé et posez dessus une boule de pâte de dholl.

Tirez les bords et enfermez la pâte de pois avec celle de blé.

Farinez une boule et étalez-la ensuite au rouleau en crêpe fine.

Huilez une poêle chaude et cuisez d'un côté le dholl puri, 3-4 minutes.

Huilez l'autre face, retournez-la et cuisez de même. 

Étalez un peu de ratatouille, un curry ou une sauce tomate bien pimentée, roulez la crêpe et dégustez.