Le barramundi

La recette du barramundi

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

Un barramundi ou un bar de 2 kilos

6 c. à s. d'huile 

40 g de beurre 

Quelques brins d’aneth, de basilic et de persil

150 g de fregola sarda

500 g de tomates cerises

6 échalotes

4 gousses d’ail 

2 piments rouges 

250 ml de fumet de poisson 

40 g de câpres

 

Étapes de préparation : 

Demandez au poissonnier d’écailler le poisson et de le tailler en pavés.

Enlevez les arêtes. Nettoyez-les, et séchez-les sur un sopalin avant de les saler. 

Faites chauffer l’huile et le beurre à feu vif.

Placez pendant 1 minute les pavés dans la poêle, côté peau et appuyez doucement dessus pour éviter qu'ils ne se recroquevillent. 

Enfournez les poissons dans un four à 180°C pendant 10 min. 

Préparez l’accompagnement : faites cuire les pâtes al dente 12 min, dans un grand volume d'eau salée. Égouttez-les. 

Faites revenir le piment en rondelles, les gousses d’ail et les échalotes hachées fin 1 mn dans de l’huile.

Ajoutez les câpres et les tomates cerises coupées en deux et versez le fumet de poisson.

Mélangez le tout avec la fregola. Bien lier le tout pendant 3 mn. 

Dressez les assiettes : déposez le poisson sur un lit de fregola, et recouvrez d’un mélange d’herbes fraîches.