Voyage en cuisine

La soupe de poisson irlandaise : la seafood chowder
Une sorte de bouillabaisse… Voilà comment le chef Brendan Keane nous présente le plat qu’il met à l’honneur dans la cuisine de son établissement, la seafood chowder. Notre journaliste Arnaud Théry a traversé la Manche pour nous faire découvrir le port de Galway - ville côtière majeure de l’Irlande - afin de déguster cette soupe au goût iodé. Et ironie du sort, sa visite a lieu le jour du festival des fruits de mer. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous parle de la place des produits laitiers dans la cuisine irlandaise, rappelle les douloureux souvenirs de la Grande Famine, et évoque la relation ancestrale qui lie les Irlandais à la mer.

Le goût du pays : Zara, une Irlandaise en Espagne
Direction Barcelone, où Zara, née en Irlande, a posé ses valises. Elle prépare un plat typique de son pays d'accueil, la paëlla, mais avec un petit twist. Elle la cuisine avec de la Guinness. Son invité nous le confirme, les deux saveurs se marient à ravir. En arrivant à Barcelone, Zara a goûté pour la première fois à la tomate, la vraie. Depuis, entre cours de cuisine et adaptation à la vie locale, elle continue de mixer Irlande et Espagne. Pour sa famille - restée sur l'île verte - sa version du ragoût irlandais est de plus en plus méditerranéenne.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de seafood chowder, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette du seafood chowder

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

 

3 fenouils 

4 échalotes émincées

2 branches de céleri 

3 pommes de terre 

1 bouillon cube de légumes

30 cl de lait

25 cl de crème liquide

 ½  bouquet d'aneth et ½ botte de cébettes

2 c. à s. de maïzena 

50 ml de pastis

2 filets de haddock

2 filets de colin

2 filets de truite saumonée

 

Étapes de préparation : 

 

Coupez en dés le fenouil, le céleri et les pommes de terre.

 

Disposez ces dernières dans un bol d'eau afin qu'elles ne noircissent pas. 

 

Dans un grand faitout, faites revenir les échalotes, le fenouil et le céleri.

 

Laissez suer pendant 5 minutes.

 

Ajoutez le pastis, chauffez et flambez.

 

Ajoutez les pommes de terre avec leur eau de trempage.

 

Mouillez avec 20 cl de bouillon de légumes, puis 25 cl de lait et de crème. 

 

Faites cuire à gros bouillon pendant 30 minutes. 

 

Lorsque les pommes de terre sont tendres, ajoutez la truite coupée en dés, puis le colin et enfin le haddock tranché. 

 

Laissez mijoter encore 10 minutes. 

 

Ajoutez les herbes ciselées. 

 

Délayez la maïzena dans un peu de lait froid et ajoutez à la marmite.

 

Quand la soupe a épaissi, elle est prête à être servie.