Voyage en cuisine

Des boulettes à toutes les sauces : les Knödel autrichiens
Il en existe de toutes sortes, sucrées ou salées, en plat de résistance ou en dessert, mais une chose est sûre : en Autriche on ne peut pas vivre sans Knödel. Notre journaliste Lena Besson s’est rendue dans les cuisines de la cheffe Stephanie Herkner pour mettre la main à la pâte et déguster ces boulettes que les Viennois apprécient tant. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous parle de l’arrivée des Knödel en Autriche, de l’histoire de l’abricot dans le pays et de l’ingéniosité des recettes à base de restes de pain.

Le goût du pays : Teresa, une Autrichienne en Angleterre
Direction Londres, où Teresa, née en Autriche, a posé ses valises. Elle prépare un Kaiserschmarrn à son entourage. Elle nous parle du rituel du café en Autriche, des condiments anglais qu’elle a adoptés dans sa cuisine et des ingrédients qu’elle commande à chaque retour dans son pays d’origine.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de Knödel, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !

 

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La recette du Knödel

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

 

450 g de pain rassis

300 g d’épinards hachés surgelés

200 g d’épinards frais 

Noix de muscade 

50 g de parmesan râpé

2 œufs

20 cl de lait

20 cl de crème fleurette

55 g de beurre 

 

Étapes de préparation : 

 

Mettez à cuire les feuilles d'épinards à feu vif dans une noisette de beurre pendant 5 minutes, puis coupez-les en petits morceaux.

 

Coupez le pain en cubes.

 

Mettez-le dans un saladier, avec les épinards surgelés, ajoutez les épinards frais, râpez la muscade, ajoutez 2 c. à s. d’huile d’olive et 30 g de parmesan râpé, puis assaisonnez.  

 

Cassez les œufs et ajoutez-les avec le lait et la crème fleurette, puis mélangez l’ensemble.

 

Formez les boulettes : trempez vos mains dans de l’eau froide, prélevez une petite quantité de pâte et faites-en une boule de la taille d’une petite balle de tennis.

 

Plongez toutes les boulettes dans de l’eau bouillante salée pour 15 minutes.

 

Faites fondre le beurre à feu moyen, lorsqu’il devient noisette, versez-le sur les boulettes avec le reste de parmesan.

 

Servez aussitôt.