Le peposo

La recette du peposo

Le peposo est un ragoût toscan qui se cuisine avec beaucoup de poivre.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de gîte de bœuf

1/2 bouquet de persil haché

3 feuilles de laurier

1 c. à s. de poivre noir en grains

3 gousses d’ail

1 bouteille de vin rouge type Chianti

4 c. à s. d’huile d’olive

sel

Étapes de préparation : 

Verser l’huile dans un grand faitout (traditionnellement en terre cuite), et y faire revenir les trois gousses d’ail épluchées et écrasées, le laurier, 1/2 cuillère à soupe de poivre écrasé grossièrement et la viande. Laissez dorer.

Arrosez de vin, ajoutez le reste du poivre entier, le persil, une bonne cuillère à café de sel et couvrez.

Glissez dans un four à 120/130°, ou laissez mijoter à couvert sur petit feu, pendant 3-4 heures.

En fin de cuisson, la viande doit être très fondante et la sauce bien épaisse.

Servez juste ainsi, faitout sur la table, accompagné d'une bonne purée.