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Le peposo
A vos marmites ! - La recette2 min
Disponible jusqu'au 12/04/2028
La recette du peposo
Le peposo est un ragoût toscan qui se cuisine avec beaucoup de poivre.
Ingrédients pour 6 personnes :
1 kg de gîte de bœuf
1/2 bouquet de persil haché
3 feuilles de laurier
1 c. à s. de poivre noir en grains
3 gousses d’ail
1 bouteille de vin rouge type Chianti
4 c. à s. d’huile d’olive
sel
Étapes de préparation :
Verser l’huile dans un grand faitout (traditionnellement en terre cuite), et y faire revenir les trois gousses d’ail épluchées et écrasées, le laurier, 1/2 cuillère à soupe de poivre écrasé grossièrement et la viande. Laissez dorer.
Arrosez de vin, ajoutez le reste du poivre entier, le persil, une bonne cuillère à café de sel et couvrez.
Glissez dans un four à 120/130°, ou laissez mijoter à couvert sur petit feu, pendant 3-4 heures.
En fin de cuisson, la viande doit être très fondante et la sauce bien épaisse.
Servez juste ainsi, faitout sur la table, accompagné d'une bonne purée.
Pays
France
Année
2024
