Peposo

Rezept für Peposo  

Peposo ist ein toskanischer Eintopf mit ordentlich Pfeffer.

Zutaten für 6 Personen:

1 kg Hinterbein vom Rind
1/2 Bund gehackte Petersilie
3 Lorbeerblätter
1 EL schwarze Pfefferkörner
3 Knoblauchzehen
1 Flasche Rotwein, z.B. Chianti
4 EL Olivenöl
Salz

Zubereitung:

Öl in einen großen Kochtopf (traditionell ein Römertopf) geben und die drei geschälten und zerdrückten Knoblauchzehen, das Lorbeerblatt, 1/2 Esslöffel grob zerdrückten Pfeffer und das Fleisch
goldbraun anbraten.
Den Wein, die restlichen Pfefferkörner, die Petersilie und einen gehäuften Teelöffel Salz dazugeben und abdecken.
In den auf 120/130° vorgeheizten Ofen schieben oder zugedeckt auf kleiner Flamme 3-4 Stunden köcheln lassen.
Nach dem Garen muss das Fleisch hauchzart und die Sauce dickflüssig sein. Servieren Sie Peposo direkt aus dem Topf zusammen mit einem guten Kartoffelpüree.