Les escargots à la mode bourguignonne

La recette d’escargots au potager 

Une recette d’escargots à peine plus compliquée que la persillade classique. 

Ingrédients pour 4 personnes : 

Pour le pesto de cresson : 

1 petit bouquet de cresson 

30 g de noisettes grillées 

10 g d’huile d’olive 

1 verre d’eau chaude

Pour la poelée d’escargots : 

1 bocal d’escargots 

400 g de champignons 

2 gousses d’ail émincées 

persil 

Pour les paillasson de pommes de terre : 

800 g de pommes de terre 

3 gousses d’ail

1 œuf

huile d’olive 

Préparation : 

Torréfiez les noisettes, 10 minutes au four à 150° (remuez à mi-cuisson). 

Dans un robot, versez les noisettes, le cresson, l’huile, du sel et un verre d’eau. Mixez jusqu’à obtention d’un liquide homogène.

Faites revenir les champignons émincés cinq minutes dans du beurre. Salez et poivrez. 

Ajoutez les escargots hachés grossièrement 2 minutes, puis le persil. 

Formez les paillassons de pommes de terre. Épluchez les pommes de terre et râpez-les. Mélangez avec l’ail, et pressez-les pour enlever l’excédent d’eau. Ajoutez un œuf, mélangez bien et faites revenir dans une poêle (vous aurez de quoi faire huit galettes). 

Disposez deux galettes dans chaque assiette, recouvrez d’escargots, et nappez de pesto. Décorez avec les feuilles de cresson et servez aussitôt.